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2019年April

持ち込み大丈夫

持ち込み大丈夫

こんにちは夢の途上では、持ち込み可能ですの話です先日の予約の方が鯛を持ち込みました。持ち込みは、初めてではないので大丈夫です。その時は、サイズも大きいので刺身、皮付きの刺身塩焼き、頭煮付け、骨蒸し〆に、鯛のすまし汁とやりました。その時の、お客様も美味しいと喜んでいましたよ他の日には、持ち込みしたのはスッポン、サワラ、鮎、ヒラメ、カツオ、イノシシの切身、山菜など釣れた、捕まえた、採ってきたけど、調理法がわからない調理が出来ない方はお持ちくださいただ、ごめんなさいフグの資格がないのでフグだけは断ります。他にも、触った事のない物にも挑戦したいのでご相談ください。ちなみに、スッポンは菊川一と言われています。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

鶏南蛮

鶏南蛮

こんにちは今日は、鶏南蛮の紹介です。鶏南蛮、別名、チキン南蛮ぜんぜん、別名になっていませんね南蛮って、なぜ南蛮と言うのか?それは、江戸時代の話ですヨーロッパから来た人を南蛮民族って言う話からの南蛮ですヨーロッパの料理で揚げた物のスープ等に浸けていた事がそもそもの始まりなんです。だから、鯵を揚げて浸けた物が鯵南蛮鶏を揚げたらチキン南蛮って感じだと思ってくださいそして、チキン南蛮の発祥は九州ですねまだ、パン粉の値段が高くて買えない頃九州で、小麦粉を付けて、玉子を付けて揚げて、甘酢に浸けて食べていたそうです。それを本州の人が真似をそこに、タルタルソースをかけたのが今の、チキン南蛮の始まりだそうです。発祥は九州だけど、ある意味、和洋折衷でもあるそんな商品の紹介です夢の途上は、揚げ物が、人気なんです特に、天ぷらです天ぷらの紹介はしませんその中で、やはりチキン南蛮そして、夢の途上では健康にも気をつけていますだから、マヨネーズは出来るだけ使いませんそこで、タルタルソースもマヨネーズを使わない様に試行錯誤して今のタルタルソースが出来ました米油と塩麹で作るソースですこれが以外に合うんです。マヨネーズより油が少なく作れています油が気になる方でも少しは安心ですし添加物不使用ですので健康的だと思います。そんな、チキン南蛮の話とチキン南蛮の紹介をしました。夢の途上をよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

裏、コース料理

裏、コース料理

こんにちは知る人ぞ、知るそんな話です。夢の途上では、以前はメニューにありました握り寿司始めた理由はお客様の一言です。それまでは、コース料理の中に二巻、三巻とありました。今も、コース料理のみですがお客様が、ヘタな寿、、、って話でしたどのくらいの人気になるかとも思いましたが握り寿司をして、他の料理をやるけっこう楽しい事ですよねしかし、今はコース料理だけにしました。ヘタな寿司屋よりと言われる事があるだけ寿司が残る事は、ほぼありません久しぶりに、ホタルイカを握ったので夢の途上握り寿司、できます。寿司の盛り合わせの様なものは未経験なのでなんとも言えませんがコース料理か事前予約をしていただくかになりますが一度は食べていただきたいですLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

油って必要

油って必要

こんにちは割烹居酒屋夢の途上です今日は、新聞の冊子の撮影がありました。その中で、学びがありましたので伝えさせていただきます僕は知っていました。でも、メニューの中の野菜サラダの横に、『サラダ油不使用』と書いてあります気にする方は「ドレッシングは、何の油を使っていますか?」と聞かれます実際には、米油とゴマ油でドレッシングを作っていますしかし「サラダ油、キャノーラ油が体に良くない事を認識している人は少ないと思いますよ」と言われハッとしました。そうかもしれないって知っている人は気にしていると思いますがサラダ油が良くない事を知っていなければ『サラダ油不使用』は無意味な事なんだとあらためて思いました。野菜サラダの横には『ドレッシングは米油、ゴマ油で作っています。』に書き替えますよサラダ油で、認知症、血液どろどろなんて、メニューに書けませんからねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

時代に遅れるな!

時代に遅れるな!

こんにちは菊川市の和食といえば夢の途上と言われました。先日の事ですが海外からの旅行客さんが来られました。今のホームページは、原語を変えられますのでかなり助かりました。外国人が読める言葉で、夢の途上のホームページが読めるのですからねそして、支払いはクレジットカード少しずつ、キャッシュレスにそして、そしてその時代に遅れてない様にキャッシュレスで、スマホで支払いができる店に日本は、キャッシュレスが遅れていると日本人は気がついていませんましてや外国人は日本は先進国だからキャッシュレスが当然だと思っている方もいます。今年は、ラグビーワールドカップ来年は、オリンピック、パラリンピック海外から、たくさんの方が来られますもちろん、近所の、ホテルに泊まられと思っています。英語が大丈夫母国語が大丈夫クレジット、キャッシュレス大丈夫大将も、片言の縁グリッシュwそれだけでワクワクなんですけどねスマホで決済クレジットカードで決済必要ですねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

日本酒

日本酒

こんにちは今日は、暖かい日ですね最近の事ですが何年か前から日本酒を飲む方が減ってきた感じです。日本酒は糖分があるのでサケている話も ちらほらサケだけにそんな中、日本酒をオススメしたいと思っています。日本酒に限らずに何でも、かたよりのない食事が大切で甘い物は、たしなむ程度で食べ過ぎたらファスティング、断食をすればかなりの違いがあります。日本酒に戻りオススメの日本酒があります能登純米こちらの日本酒は純米酒ですただ者ではないそう、世界最高峰の食の祭典で日本代表として選ばれた物ですもちろん、それぞれの部門があり職人さんの、調理技術料理の見えない技など、世界中が、食のマニアがそれぞれの国を代表して、、、調べましたよそして、能登純米は米、水、技で米の豊かな旨味と純粋な味わいが高く評価された日本酒です。少し高めですがそれなりの価格だと感じています。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

レディースランチ

レディースランチ

こんにちは毎週水曜日はレディースランチの日です。時々、予約で完売する事もあります本日も、4名様の予約でしたレディースだけではないですが基本、手作りをしてます。品数を増やそうとすると市販の物を使用する話もありますがお客様に、喜んでいただきたいしまた、自分でも食べる事を思って作っています。自分が食べたくない物は基本、作りませんもう何年も前の事ですが仲間内と食事に行った時肉の鉄板物に添えてあった人参腐敗して食べれませんでしたそんな記憶がありますダメな物、美味しくない物は自分でも、食べたい物を提供したいものです。健康オタクですのでやはり、体に良い食材、料理が多い感じです。時々、夜のお通しにと多めに作っても美味しくて半分ほど食べてしまう事もw内容は、その日にならないとわかりません毎週水曜日限定でゎでゎ水曜日待ってMAXLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

鶏もも肉の唐揚げ

鶏もも肉の唐揚げ

こんにちは今日は、鶏もも肉の唐揚げの紹介です。今のところ唐揚げと言うと唐揚げ みぞれかけです。大根おろし、玉葱、人参などの野菜の、すりおろしに醤油ベースで味を整えています。この、みぞれかけそろそろ、替えようかと思っています。そして、第4段目普通に、美味しい唐揚げです。肉の量ですがいつもの量1枚、200g程の肉を6つに切り、塩胡椒をして片栗粉で揚げてタレに絡めるって物です。これが、どうなるか何でも、経験ですでゎでゎよろしくお願いいたします。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

珍しい物が入荷

珍しい物が入荷

こんにちは今日は、珍しい物が売っていたので購入しました。ボイルした物ならスーパーとかでも見ますが生の物は、なかなか見ません以前は、生食は現地でないと食べれないと言われていましたが鮮度を保つシステム等があるのでしょうね沖漬け等にして、生の冷凍はある気がしましたが生、生は初めてさっそく、仕込みましたそうですホタルイカです。それも、福井県産の物です富山ではないのは残念かもですがまぁ、生食はなかなか無いと思いますので気になる方は、ご来店くださいねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

そろそろ

そろそろ

こんばんは4/10は冷えましたねそして本日、11日また、暖かくなってきた暖かくなると気になるのはそろそろ、冬眠から覚めてくるそして、玉子を産む5月~10月くらいまでに2~3回産むそして、その数が40~80個体長で数が違うそうなんですデカイ物は80個×3回ですから指が足りない程コロコロするって訳ですよその割りには小心者だとか噛まれたら放さないとか足は思っている以上、早足ですからね食べる物は、小魚、タニシ、シジミ、虫、虫の幼虫など水温が23℃以下で冬眠します冬眠したら、一切動かない大概の動物は、冬眠前に食料を確保するそうですが確保もしないで、動かないなので、冬眠死する事もあるそうです。そんな感じです。捕獲したら、持ってきても大丈夫その日は、食べれませんが7~10日後に、食べれる様になっています。覚えていてくださいねでゎでゎあっ、何の話か伝えてない大事なところですよねハイハイスッポンで、ございます。スッポンを捕まえたら夢の途上へLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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