トリムネ塩麹焼き
こんにちは
菊川市本所にある
和食
割烹居酒屋
日本料理
夢の途上
大将の松本です
ランチでも、なかなか頼まれる
トリムネ塩麹焼き
ランチでは定食に
夜では一品として
トリムネ肉を1つ
25g前後にカットして
自家製の塩麹に漬けて
30分以上寝かせます。
こだわりとしては
市販の塩麹を使わない
なぜ市販でないのか?
それは、市販の発酵食品は
作った後に発酵を止める為に
火入れを行います
発酵菌を減らす為です。
冷蔵庫に入れておいても
菌は発酵をするから
いつ売れるかわからないので
発酵を止めます。
しかし自家製なら
菌は元気です
元気な酵母菌がしっかりと
食材に働きかけています。
なので、焼いた後も菌を死滅する事なく
食べれます。
しかも柔らかいトリムネ肉
ちょっとしたことですが
市販の物よりも
作れる物は作れる
それが夢の途上です。
気になった方は
ご来店のほど
お待ちしておりますよ
待ってMAX。m(__)m