Atualmente navegando

2019年September

まさかの?

まさかの?

こんにちは菊川市本所割烹居酒屋夢の途上の大将の松本です昨夜、帰宅後嫁が「部屋を片付けないとね」まさかの?この一言が僕自身の思いを引き起こすとは思っていない今日は、定休日なので少し片付けをしようと物を動かしていたら店を始める前のノートが出てきたそのノートをまた開いてしまいそこの書いていた文字を読み涙したまさに、これだオープン当日何もかもが初めてだからそんな事よりも必死だった様な気がするまた、体も顔も強張っていたと思うそんな書いていた夢もやりたい事も忘れていたんだとあらためて感じて片付けを止めて店に着て仕込み等をしながら今日も店にいるけどどことなく昨日とは違う感じがある今までお客様にいろんな事を言われた事もある「面白くないヤツだなぁ」「何か喋れ!」「何を考えているのか解らん」って言われたけど今日、ノートでわかった事僕自身、面白い事は言えないだから、面白い事を言えと言われてもお笑い芸人じゃないしみたいなネガティブな心が出てどんどんとネガティブになりそうで時々、助けられる言葉で頑張ろうって思うの繰り返しだったしかしノートを見て思ったのは『面白い事は言わなくても、自分の夢を語る、とにかくお客様がどうであれ、夢を語る事が大事だと思った。』何をしたいのか?それは、老若男女夢を語る仲間が一緒になって皆さんの夢を応援する事をしたい僕1人でどうのこうのは出来ないんだから、人を増やして夢を語る場にしてと言う夢がある。そのノートの中に与えて 与えて 与えまくることとあるその言葉でハッとした自分から発信していかないと夢をカタール会の人は集まらないだから、どうであれとりあえず語ろうとそう決断した面白い事は言えないけど自分自身の夢は語れる夢がない人には、夢がある人を応援する様にそうする事で夢が無くてもやることを見つける方向にも繋がる店を始めて9年やっと自分のスイッチが入った気がするLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

手作りは基本

手作りは基本

こんにちは菊川市本所日本料理割烹居酒屋夢の途上大将の松本です先日、来られた方以前も、買われていただきました自家製のおかかのふりかけおかかと言えど出汁がらです捨てる事もできますが食べれない物でもないし栄養素が残っているのももちろん昆布の方も使います。煮物、佃煮にします。自家製で無添加で化学調味料不使用です安心安全と自信を持って言える物おかかふりかけを買って買えるのもありだと思いますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

おでんの季節になりました

おでんの季節になりました

こんにちは和食日本料理割烹居酒屋菊川市本所にある夢の途上大将の松本ですだんだんと秋らしくなり祭が始まりつつもこの地域では祭にはおでんが出てきます。いろんな方々の交流もありおでんも大量に仕込まないとおでんの人気大根と玉子って話も玉子を湯がいて、、、沢山だと大変ですよね皮むきがうまくむけないと、、、そこで少しだけ玉子を湯でたらすぐに冷やしますよねその時に、氷水にしてください大量に湯がいて水に入れても水が温くなりお湯との温度差に変化が少ないんです温度差が剥きやすい氷水で冷まして大量なら大量ほど氷も大量に温度差をつける事で殻より身の方が収縮率が大きくなり殻と身の間に隙間ができます。冷めたら殻にひび割れをして隙間に水が入りますすると、スルッと剥ける事もあります。いつもより剥けやすくなると思いますよ僕も、おでん用にゆで玉子をムキムキしますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

柔らかくて美味しい

柔らかくて美味しい

こんにちは昨日は久しぶりの方々がランチに来られました。そして、2人共豚の角煮の定食を豚の角煮の柔らかさそして、出汁がしっかりとして2人共、出汁までキレイに残さずに店側としたら嬉しい事です。京都の修行先の店よりもさらに進化した豚の角煮ランチなら定食で夜なら単品でも美味しくてすみませんLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

外国人の方も安心です

外国人の方も安心です

こんにちは菊川市本所和食割烹居酒屋夢の途上大将の松本ですラグビーワールドカップ先日のニュージーランドと南アフリカの試合は観てる方も熱くなり手汗がすごい事でした海外から、ラグビーワールドカップを応援、ファンとして来られた方にもお知らせです。僕自身、ニュージーランドに三年間住んでいました。多少の事は大丈夫だと安心してくださいメニューもホームページでlanguageの変換をしますまた、支払いもPayPayAlipaycreditCard等の対応もしています。味付けは京都で修行をしていたので海外に比べると薄味かもしれませんただ添加物、化学調味料等の使用はありませんし冷凍食品の使用もありません。僕自身、もともと弱い体の方でしたから健康には多少勉強をしています。どんな人であれ夢の途上に来られたらこれも1つの縁であります大事にしたいです。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

チキン南蛮定食

チキン南蛮定食

こんにちは菊川市本所和食割烹居酒屋夢の途上の大将の松本です今日のランチでチキン南蛮定食がよく出ました。夢の途上の鶏肉は柔らかく仕上がる様に仕込みをしていますもちろん、調理時間もある程度決めてですが肉類は、仕込み調理方法、調理時間で柔らかくも固くもなります。それが肉類なんですよねできれば固くない方が皆様に喜んでいただけるかと思っています。なので、仕込みの時間は手を抜かないのが鉄則そして、調理方法そして味付けもどうせ食べる1食かもしれませんがたまには、いつもと違う感じでいつもよりも少し美味しくいつもより贅沢な気持ちでいつもと変わらない金額でそんな気持ちで調理、仕込みをしています。機会がありましたらぜひ夢の途上へご来店のほどよろしくお願いします。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

トリムネ塩麹焼き

トリムネ塩麹焼き

こんにちは菊川市本所にある和食割烹居酒屋日本料理夢の途上大将の松本ですランチでも、なかなか頼まれるトリムネ塩麹焼きランチでは定食に夜では一品としてトリムネ肉を1つ25g前後にカットして自家製の塩麹に漬けて30分以上寝かせます。こだわりとしては市販の塩麹を使わないなぜ市販でないのか?それは、市販の発酵食品は作った後に発酵を止める為に火入れを行います発酵菌を減らす為です。冷蔵庫に入れておいても菌は発酵をするからいつ売れるかわからないので発酵を止めます。しかし自家製なら菌は元気です元気な酵母菌がしっかりと食材に働きかけています。なので、焼いた後も菌を死滅する事なく食べれます。しかも柔らかいトリムネ肉ちょっとしたことですが市販の物よりも作れる物は作れるそれが夢の途上です。気になった方はご来店のほどお待ちしておりますよ待ってMAX。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

発酵ドリンク

発酵ドリンク

こんにちは菊川市本所日本料理和食割烹料理夢の途上大将の松本です先日に完成した発酵ドリンクを紹介します。発酵ドリンクって聞きなれない言葉だと思いますが酵素ジュースと言えばわかるかと思います酵素ジュースってあまり使わない方がいいとか?保健所の方の話みたいですけどまぁメニューには酵素ジュースって書いてありますけどね自家製ですよだからオススメかも今回は甘夏のジュースです甘夏は無農薬です。少し虫食いですけどそこはキレイに省いて皮ごと使います最初はそんなに砂糖を使うの!って思うかもしれませんが夢の途上では4ヶ月以上かけて毎日混ぜて糖分の性質が変わる程にしています出来た時にはカロリーはかなり低くなっています。飲んだらわかります全くではないけど甘味は感じない程になっています。そして、菌の発酵するのに必要な事してはダメな事があります。それをクリアさせる為にもそれなりの道具で発酵の手伝いをさせていただいていますまた、市販の物は菌の量を減らして発酵を止めたりしますが僕の店の発酵食品は菌がキンキンに元気に冷蔵庫でゆっくりと発酵をしています。なので市販よりも活発だと思いますよ発酵食品、発酵ドリンク夢の途上でゆっくりと楽しんで味わってくださいねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

海鮮漬け丼

海鮮漬け丼

こんにちは菊川市和食 割烹居酒屋夢の途上の大将の松本ですご飯物で密かに人気は海鮮漬け丼さいの目に切った魚介類を漬けタレに漬けてお茶漬け出汁を別に用意しています大きい方は温玉を乗せてありまずは漬けとご飯でいただいて次に温玉を割ってさらに、お茶漬け出汁をかけて1杯の丼で、3度を味わっていただける一品となっています。ただし、普通の丼物ですので〆に1つを、2~3名でシェアするのもありです食べたらまた、次回も食べるかもしれませんよただし、時価なので突然値段を聞かれても小は700~900円大は900~1200円金額で選ぶ代物ではないかもLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

京都の修行先の

京都の修行先の

こんにちは菊川市本所和食割烹料理夢の途上大将の松本です今日は、甘味物の紹介です実は僕の最初の修行先京都の料亭で修行をしました朝起きるのが苦手なのに朝5時から仕事です。それが、なんやかんやで10年も働くなんてそのお陰で今があるのでしょうねその時に作っていた物がグレープフルーツゼリーです時々、このゼリーも好んで来られるお客様も入らしていました最近では和食でもケーキを出す店の方が多いのでは?ただ、夢の途上では健康志向なのでスポンジケーキを辞めました。小麦粉をやめたら7割の病気が治るって本のタイトル糖分を取りすぎたら病気になるって話も最近 芸能人とかでも癌を発表して、、、また、生命保険でもすぐに癌の話、、、癌はそもそも何ですか?低体温で糖分を取りすぎで生活習慣が間違っている人に多くなるそうなんです。炭水化物も糖分ですからね炭水化物、糖分が好きな人が多いのは知っています。でも、、、話がズレました小麦粉は天ぷらとフライくらいでそれ以上はできるだけ取らないそれも毎日取らないそれがベストだと思います話を戻してグレープフルーツゼリー柑橘類のゼリーは果物の果肉に糖分とミネラル水、ゲル化剤で作っています。コンドロイチンのサプリメント等を飲むよりゲル化剤、ゼラチン類の方が関節に吸収されやすい小麦粉不使用のケーキ柑橘類のゼリー手作りの甘味物がありますたまには必要に糖分を取るくらいが丁度良い詳しくは夢の途上までLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

12