銀杏、そして茶碗蒸し

Olá

Kikugawa-shi Honsho
Izakaya de estilo japonês
No meio de um sonho
大将の松本です

秋から冬の初めて頃は
やはり？
銀杏を使う事があります。

E

銀杏と言えば

煎ったり
揚げたり
また茶碗蒸しの具材として
臭みもあるから

好き嫌いがあると思います

E
この時季は
ランチの茶碗蒸しに入れています。

その銀杏を剥いているとき
いつも思い出す事があります。

京都の料亭での
修行中の事です

とある
お客様が
茶碗蒸しの後に
怒って帰られました

なんで帰られたのか？

そうしたら

なんと、茶碗蒸しに銀杏が入っていなくて

「銀杏が入っていない茶碗蒸しは茶碗蒸しと言いません！」

その定義は定かではありませんが

銀杏も季節がありますからね
旬の時にいただく

どんな食材もそうですが

できるだけ
旬の時にいただきたいですね

いつも読んでいただき
Obrigado.