イカの塩辛が出来ました。イカの塩辛!イカがでしょうか?作り方教えます
こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です
昨夜は、予想外に、、、頭は切れっ切れで回転が早い感じだったので
仕込みも順調でした(笑)
そして、すぐに後回しにしがちな、イカの塩辛も、ちゃっちゃと仕上げました。
イカは、刺身に出来る。スルメイカを使用、胴体を開いて、薄皮を取り、軽く塩をします。
肝は全体的に少し多めな塩をして
1晩で良いそうですが、夢の途上では、5~6日寝かせます。
肝を裏漉しして、胴体を食べやすい様に拍子木切りとも言うのでしょうね
裏漉しした肝と和えるだけです。
材料は、スルメイカ 天日塩
完全な無添加ですし、天日塩が良いんですよね。
減塩って言われているけど、塩化ナトリウムを減塩するが正しいんですけどね
間違えない様に!!!
一度は塩辛をメニューから外そうと思ったけど、最近はファンも居るし、頼まれる事も増えた様な感じもあり、
一夜干しは辞めようかと思っています。
一夜干しの方が、いたって簡単なんですが、、、
そんな、イカの塩辛
そして、市販の塩辛は、しょっぱいけど、手作りの塩辛は、良い塩梅で、
天日塩だから塩の辛さも少ないのもあり
オススメにしたい1品でもあります。
そんな、夢の途上の、イカの塩辛
イカがでしょうか?
でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等
ありがとうございます
これからもよろしくお願いいたします。