今朝の思った事。チキン南蛮や、魚の南蛮漬けの、南蛮って何?の話

国産鶏のチキン南蛮定食は人気上位に
こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です

ランチでの、人気は
創作オムライスです。
続いて、天ぷら定食、鯖味噌煮定食、チキン南蛮定食、カツ丼、天丼、、、

そして、とある方の質問がありました。

チキン南蛮の南蛮って何?

鶏肉を揚げて南蛮酢につける。九州発祥の鶏料理なんですが

魚の南蛮漬けは?
って話ですよね

南蛮は、南蛮民族の南蛮と言われています。それは、江戸時代の終わり頃、
黒船が来航した後くらいって話です

そう、黒船に乗ってきた、外国人が作る料理の中で、揚げた物に味付けする為に調味液に入れていた事が起源と言う話だとか
しかし、必ず酢漬けではないんですよね
だから、南蛮漬け=酢漬けは正解ではなく、揚げた物を出汁につける事が、南蛮漬けとなります。

なので、料理屋さん、得に懐石料理なんかは、南蛮漬けってメニューにあっても、必ず酢漬けではないんです。

食材を揚げて味付けをする為に調味液につける事を南蛮なので、南蛮酢って商品が不思議に思った事もあります

でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等
ありがとうございます
これからもよろしくお願いいたします
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