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2022ano

新メニューの案が出たのに、浜松の市場に入荷無し

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。常連客さんが、前々から、京都の料理や日本酒が好きと言って、通っていただいております日本酒は、必ずではないが、京都の地酒があれば、必ず飲みますしあれこれと料理を楽しんで居られますまた、リクエストなんかもそんな、無茶苦茶なリクエストではありませんがその中で、前々から、京都と言えば万願寺唐辛子ですその万願寺唐辛子を焼いて食べたいと言って居られました。そろそろ出回ってもと思っていたのにどこにも見当たらないので八百屋さんに聞いてもらいましたそうしたら、万願寺唐辛子が、けっこう値が上がって浜松の市場では取扱いしていないって話で今朝、万願寺唐辛子を買って、万願寺唐辛子だけをメニューにするのも、、、って思った瞬間違う似た唐辛子を、食べ比べのメニューにしたら、僕も食べたいって思ったばかりでまぁ、入荷が無いなら、断念するけど唐辛子3兄弟万願寺唐辛子じゃない物でやろうかねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

新メニューを考案中、しかし限定をやりたい!季節、数量、週1、、、考えるのも好き

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですやはり病が、氣になって、新メニュー、限定品に、少し億劫になっている、この頃です仕入れの個数が、少量なら、仕込んで冷凍保存できるなら、応用がきく、なかなか回転が、、、となれば、考える事がないんでしょうけどって、正直 積極になれないんです小さい感じで、季節の食材をつかったりしていますしかし、それでは、大きな変化がないと思っています。ので何か、月2~3や週1でも良いから、何かしないと、と考えていますそれが、昼でも と他の店のやっている事を真似て、僕龍に、僕流に変えてやってみたり既存の商品のアレンジしたり味替えをしてみたり、、、また、、、考えるのが好きみたい現在の日本人は、学生が終わると勉強をしない人が多いと言われていますね僕は、高校まで勉強が嫌いでして、全くやらないし、宿題もやらない人でしたただ、人って、それが良いんだと思っています。何故なら、学ぶ必要があると思えたら勉強をして身につくし、必要がないと思っている事はいくら学んでも身にならないんですよだから勉強ができなくても大丈夫やし勉強以外の美術、技術、音楽、体育等が得意なら、それらを学んで、その道に進んでいけば良いって事ですやりたい事を見つけて、それが違うと思えば、違う道があるし、等を僕自身、新メニューも、そうですがいろいろと考えて、試して、変更したり、アレンジして、お客様も、いろいろと感じていただきたいと思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウトありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

食べた物が体になるって言うよね。免疫力は、、、

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です僕自身、食を作る人として食材や調味料の事を考えています一時に比べたら、ゆるくなりましたが、あれこれと、考えていますそして、日本人は、やはり米を食べてきた国ですし、米の生産にも向いているんだと思っていますましてや、日本人にとって、米は免疫力を上げるそうですし、心を穏やかにするとも言われていますもちろん、その逆もありますね日本人の健康的な食事は、簡単に言うと和食と言いますが、僕自身、少し違うような氣もありますまた、それが全ての日本人に当てはまるかというと、全く違う事ですねでも、週に、何度も洋食、菓子パンを食べるのは、考えモノですけど、、、それぞれを、いくつかを考えていくと、健康的な食事の答えが、ある程度出てくるのではないかと思っています。まだまだ十分ではないけど情報を集めて、、、楽しく過ごしたいと望んでおりますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

スッポンを調理しています。スッポンの旬や経験の話

スッポンを調理しています。スッポンの旬や経験の話

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですよく、お客様が鰻釣りをしていて、スッポンが釣れたからって言い、持ってきて、1週間、10日後に予約して食べにきます養殖のスッポンを仕入れて提供する物に比べたら、60%OFFくらいでしょうかねそれが、明日もありますさてさてスッポンの旬は、冬とイメージされているかと思いますが、実は夏が旬なんですよねスッポンは5月中から10月上旬くらいが活動して、脂をつけて、卵を産みますそう、大きさによりますが、1回に60~120個程と言われています個体が小さければ少ないんですそれを約6ヶ月の間に2~3回これも個体が小さければ少ないと言います11月からは冬眠に入り、いっさい動かないそうで、中には冬眠死と言う事もあるそうです。主に冬眠の為に体の蓄えが足りなくて、そのままって事につまり、冬眠中はどんどんと痩せてしまうので、旬ではないって事玉子は基本、柔らかな土の中に産み、3週間程で孵るそうです玉子の大きさは、1~1.5cm程で、孵化したスッポンは2~3cmと言われますねそして、スッポンは亀と違うけど、同じようなものです。日頃は、臆病なので、川の砂、草、物の影に隠れていますが、時々、甲羅干しをします。これは、亀同様に骨や皮膚を強くする為ですなので、泥抜きをして、時々、お天道様に30分ほど甲羅干ししますそして、スッポンはもともと、臆病で警戒心が強いので噛まれたら危険とか、噛まれたら雷がなるまで離さない ありません噛まれたら水に付けたら離しますし臆病なので、噛みつくスッポンはごく一部ですさてさて調理の続きに入ります今回のスッポンは大きいだけに、力と力の勝負から始まり、今、じゃっかん左腕が筋肉になりそうな()最初の首を落とすまでで左腕がスッポンを調理し終わるまで、2~3時間はかかります天然物をやると、いかに養殖が簡単かいやいやでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

土用二の丑の日 沢山の御予約を、ありがとうございました。土用の弁当は、各季節ございます

土用二の丑の日 沢山の御予約を、ありがとうございました。土用の弁当は、各季節ございます

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。2022年 夏の土用の丑の日、お弁当を無事に終わらせる事が出来ました。さすがに、夏は、ほかの季節よりも、御予約が多いのま確かです。そして、3度目の正直か?3度目の夏の土用の二丑の弁当で、締切前に、予定数に達成し、完売する事が出来ました過去最多、、、これから、まだ、、、増えて咲いたにでもねちょこちょことミスがあるんだけどねまだまだ、器が、こまいねんなぁそうやって、ミスして、ミスして成長しとんねお弁当も良いけど、たまには、来店して、昼定食や創作オムライス また夜に、軽く呑んで軽く料理を堪能するのもアリアリありがとうですしかし、急に天気が曇りで、保冷剤をどうする?って思っていたけどでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

豚もも肉で自家製ベーコン、安定してきた ブロックでの販売も考えている

豚もも肉で自家製ベーコン、安定してきた ブロックでの販売も考えている

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です余談ですが、明日は、土用二の丑の日であり旧暦での七夕であります。でも、天気が氣になるから、今日の帰りにも、夜空を見上げますさてさて自家製ベーコン以前は、ベーコン=豚バラ肉だったので、豚バラ肉で作っていましたしかし、バラ肉では、脂身の量によって、バラ付きがありましたバラ肉だけにそして、豚の角煮でもそうですが、脂身を残す人が増えている?様な人の体には、魚、豚、鶏の脂は良いって話ですが、戻しまして、なので、脂身が少ないもも肉を使って、ベーコンを作りました今回で、3度目、1回目はボチボチでしたが、2回目、3回目と良い感じです市販のベーコンとは、全く違うのは材料、、、国産豚もも肉、天日塩、クルミチップ、もも肉を洗う用の水はい、食品添加物は無縁でございますまあ夢の途上では、科学調味料不使用、食品添加物の添加しない、塩化ナトリウム不使用、人工甘味料不使用揚げるだけ、焼くだけの食品不使用安心していただけるかと思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

暑い時は、生ビールが美味しいですね。美味しいビールの、注ぎ方はジョッキの中で、、、

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です生ビールの、美味しい注ぎ方は、時間がかかりますしかし、少しでも早く美味しいビールを提供するには、ジョッキに注ぐ際に、いかに、空気を入れて、回転させるかだと思っていますもちろん、瓶ビールは、瓶ビールの注ぎ方があります。それは、コップ、グラスを傾けない事で、泡をたてて、泡がしぼんだら、また、、、ってなりますビールは、最初の1杯だから、美味しいビールの方が良いのでないでしょうかでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございましたこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

Doença da maldita coisa! Pensando do ponto de vista da educação alimentar, medicina, etc., minha própria maneira de pensar

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。僕自身、アレルギーがありました。特に、牡蠣、アワビの肝、蟹で、蕁麻疹、下痢になりましたそれの経験は、全て20代の時でした一緒に食べた仲間は誰1人何ともないのでね、食中毒ではないんですよそして、現在は、それらを食べても大丈夫な体になったのですそれが、体の栄養素のバランスが取れて喜多と言うことだと思っています。ビタミン、ミネラル等が欠けると少ない所に全体が合わせしまうとか?なので、バランス良く食事をするミネラルやビタミンを摂る事なんのですしかし、逆の事もそれが、健康の為に不味いけど、、、好きなんだけど体に悪いから止めるって話です好きな食べ物を我慢すると、ストレスとなりますし、体の為と思って不味い物を食べてもストレスですからね他にも、健康の為に、ただただサプリメントを飲むのも効果がないとされています。人の体は、先ずは食べ物を見て、美味しい!とか、美味しそう!って感情があって、食べようという氣になりそして、食べて咀嚼する事で唾液がでたり胃酸が活動を始めたり他にも、、、そして、美味しいって感情も大切なんですよねそれが、食事の意味となりますさらに、「いただきます」って言う、また気持ちがあると、さらに身体に良いとされています。ちょっとスピリチュアル的な話になりますが、ただただ、お腹が空いたからって食べるのではなくバタバタした中で、合間を縫って食べるのでもなく感情、気持ち等も大切だと思いますね必ず3食を食べるのではなく毎食、満腹にするのでもなく気持ち、感性等も必要なんだと思います今の生活、仕事は、どうなのか?スポーツ選手と、常にテーブルで仕事をしている人は、カロリーの消費量が異なりますよねスポーツ選手は、たんぱく質が必要ですが、テーブルで仕事をする人が同じくらいの、たんぱく質を取ったら?みたいな話になりますしもちろん、糖分、脂質 等も同様な考え方ですし頭を使う仕事の人は、断食をするくらいの方が、頭が冴えて良いと言われています。僕自身、肉類をバリバリ食べた事、断食、ファスティング、肉類を食べない、小麦粉を2~3週間抜く等経験しています。それによって、どんな変化があったのかも、それなりにわかりますし学んでいますから、投稿できるんですよ現に、昨日の昼の営業が終わって、ホッとして、16時頃に食事して、16時前後水分以外は口にしていませんそして、今日も、水分以外は口にしていませんから、すでに24時間程経っています人は、5日間、飲まず食わずで生きれるって言いますが、たぶんカロリー消費を最小限に押さえてだと思います、、、これも、老後、挑戦するかもしれませんよ()じっと出来ないから無理かもしれないでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

É mais do que eu esperava, mas estarei fechado em 31 de julho.

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。歳のせいには、したくないけど、確かに疲れやすい疲れやすい原因が、グルテン、糖分、食品添加物等が上げられますパスタ、ピザは月1くらいだから、考えにくいし、パスタ、ピザは、それなりの店で食べているので、氣にする事はないんですけどねファミレスや宅配の物等は全く食べていないからね今年は食以外で考えられるのは、電磁波です前に比べると、健康、歴史のYouTubeを聞く事が増えましたからねそんな事を考えています。()それでも、明日、明後日と予約があり、明明後日の法事の弁当と通常と予約の案、仕入れ、仕込みといつもと違う回路で考えています。ショートするかもしれないけど、、、人手不足で外野をやらされた記憶もありますもう終わったか?準決勝、、、って事で、7月31日は、法事の弁当のみとさせていただきます。予想外に足の疲労が感じていますそれまで、古、フル回転で、目を回してスッポン雑炊をいただいたしでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

お陰様でございます。初来店の方も、そしてリピーターも嬉しく思い、感謝です。

Obrigado. Tanto os visitantes iniciantes quanto os clientes repetidos estão felizes e gratos.

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。店を始めて、早12年も、もう3ヶ月切りました。いろいろとありました。店を始めた頃は、いろいろと言われました。その中で、印象なのは、「8年もやれば、初来店はほぼ居ない。全くないとは言わないが、年間、10人も来れば良い方だと思う」しかし、最近では、引っ越して喜多、方々が多いからか、今でも初来店の方は来る。これも、ある意味、流行り病のお陰かもしれない()また、他の飲食店からの紹介で、来られる方も、少なくない近所の飲食店や市外の飲食店等、いろいろとあるそんな事を思っていたら、こんな事も思い出したそれは、「料理は美味しいが、営業や客の呼び方が下手だから、認知するまでに時間がかかるだろうな!」だからか、前から知っているけど、、、が多いのも、たぶん氣にするのは料金ではないのかもと、、、お客様の話を聞いていて、そう思う事もあるまぁ、大切なのは、料理で、喜んでもらえら事が、第1である氣がしているなんせ、記憶力が、あいまいですからねでゎでゎいつも、応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。