2023February 2008

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です写真は先週のプレートランチですさて、3月1日~3月3日のプレートランチの内容です相変わらずの、茶わん蒸し を始め野菜の天ぷら豚カレー鶏胸塩麹焼き炊き合わせ 冬瓜、牛蒡青ヒラスの西京焼き白葱焼き浸し漬物、ホタルイカの沖漬けの9品になります豚カレーは、カレー粉で煮込みます豚は、脂身の少ない、モモ肉を使います青ヒラス はニュージーランドやオーストラリア等、南半球の魚みたいで焼き魚にして使う事が多い魚との情報少し皮が厚いんですが、身は良い感じですよ白葱は、焼き色が付いたら、しっかり目の醤油ベースの出汁に浸けますホタルイカは、ボイルしたホタルイカで煮きりミリンと煮きり酒に醤油を加えたタレに浸けましたそして、今回は、完全にグルテンフリーでございますカレーも、小麦粉ではなく米粉何で、こんなにグルテンを氣にするのか？それは、日本人だからです(笑)とある方の パン屋さんの屋号が そのままですからねこれは、日本人に限らないみたいな話ですねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですだんだんと氣になる方は氣になっている花粉の時季ですね花粉症もアレルギーの１つみたいで他にも、アレルギーの症状はいろいろとあります。そして、反応する人と反応しない人がいますねアレルギーに反応する人とは免疫が体に入ってはいけない物と戦う、体から出す作用をしているが、長引いている状態だと言われていますだから、免疫力があるには間違いないのですが、アレルギーに反応しない人は、ガンの方と、免疫力が高い方です免疫力が高い方は、体に入ってはいけない物を早く退治し早く排出するからですって話を聞きましたそれでは本題に入ります夢の途上では、スッポンの出汁で、茶わん蒸し、だし巻き玉子を作ります当日、翌日には何らかの変化があると聞きますしかし、京都の修行先の店では、養殖のスッポンを提供しています確かに養殖の方がクセがないので、天然に比べると、いくぶんか美味しくいただけれますが、美肌や体調の良し悪しは天然のスッポンの方が良いと言われますただ、エビデンスがないって話ですので、あくまでも聞いた話となりますそうです美肌や、腸内、疲れがとれた、、、の話は、腸内環境が良くなったのかと思っています。事実、肌は外からより内側からの方が効果があると言われていますからね整えるって話ですがあくまでもエビデンスがないので、スッポンが体に良いとは言えないけど食べた方々の感想ですよ時々、スッポンのエキスをいただいていますからか？後は、嫌いな食材の方も居られると思いますが、あれやこれやと、ちょっとずつでも食べる事が大切だと聞きましたあれやこれやは、野草、内臓、魚卵、、、その時の旬のしているが物としますが、そんな事を聞いた、ここ数日の話あーだ こーだ と言う前にまずは、調べてみてくださいその中で、納得した上で、あーだ こーだ言ってください僕は、いつもの、僕がある程度信頼のある方々からの情報として、他と比べてからの発信ですしあくまでも、絶対だと主張している物事でもございません料理教室で少し触れた話でもありますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨年の、菊川おんぱく で料理教室をしましたら、おんぱく以外でも料理教室をしてほしいとの事で、再度 始めました正直 やりたくはないが、しかし、前世や手相から見ると才能があるらしい(笑)やりたくない理由が、ある意味 やりたい事となる って話だと知っていましたが無理なくやっていますたぶん、そのうち和食じゃない料理も始めるのかもしれませんねまだ、しばらくは少人数ですが、、、他の人が、補助等をしていただければなんて考えた事もありますそれまで、店が続いていれば の条件付き口下手だと思っていたが、料理や食、健康的の話なら、ペラペラとしゃべっているんだよね初対面や数回しか会ってない方とは上手く喋れないけど、、、質問ならペラペラですね他の事は、ほぼ知らん人ですからねちなみに自分の事を僕って投稿するのか君と僕 って言葉の意味ですやんでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です時々ですが、常連さんに、メニュー外の料理を頼まれる事がありますもちろん、材料のある範囲での話ですが◯◯カレーや◯◯うどんが多いんですけどね(笑)これらは即席ですがまた、事前予約では、今の時季だったら、鍋物ですかね他にも、多少の無理を頼まれる方もさて、常連さんに対して対応して、自分自身の知識やレシピを増やすべきか？と思う時がありますどこまで、広げれば？でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

Hello Kikugawa City Honsho Japanese cuisine kappo cuisine on the way of dreams I'm a generalToday, I'm going to write about course mealsActually, the other day, a person who has never been to the restaurant said something like, "I hear that Yume-no-sen is delicious, but I think it's an expensive restaurant." If you hear that you trained at a kaiseki restaurant in Arashiyama, Kyoto, you may have such an image, Contrary to such an image, I would like many people to eat kaiseki cuisine. So, what if most people say that it is not much different from going to other stores? When we both go to pubs, etc., we pay more than the average customer unit price on the way to our dreams.(笑)If you want to be Ki, how about a course meal? 1st affordable course 3300 yen 3 people or more, all 6 dishes Reservations until lunch business on the day of the day, 3500 yen 2 people or more All 6 dishes reservations up to 2 days in advance These are assortments. Individually, kaiseki cuisine will be 4500 yen to 5500 yen, 8800 yen, 11000 yen, and as the price increases, the number of items, sashimi, etc. will increaseBy the way, there are people who cannot eat the last rice even with the 3300 yen course, so I think that is enough, and the difference from the 3500 yen course is that the 3300 yen course is The 3500 yen course, which uses almost everything on the menu, includes dishes outside the menu. This course meal is only partially posted on the website, so I would like to introduce it on the blog from time to time. Please note that it may differ from the original contents.

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日、今週のプレートランチのメニューを上げようと思っていましたがあげなくて良かったですなぜなら、昨日と少し変更点がありますからね写真は先週の物です今週は、茶わん蒸し天ぷら ブロッコリー、うずらの卵スモーク小鉢 自家製切干の切り干し大根煮豆腐ハンバーグ炊き合わせ 冬瓜 椎茸 人参海老チリ南瓜サラダ漬物蓮根チップスとなりますでゎでゎ22日~24日のプレートランチのメニューでした待ってMAXLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨年から、天ぷら、甘味物等小麦粉をやめて、米粉を使う様にしています。そもそも、小麦粉により問題があるからです100%国産小麦粉なら良いんですけど聞いた話輸入小麦粉は、10年前の物でも、国は輸入を認可しているとか？それが、小麦粉として売ってはないようですが、古い小麦粉はパンとしているようです、、、とくに学校給食とか、、、小麦粉の使用を減らして、米粉にしようと決め、今は小麦粉は買っていませんこれから、細かいパン粉は米粉でパンを作り乾燥させてパン粉にしようと思っています粗いパン粉は、、、これまた、市販の米粉のパン粉は、あれこれと入っていますので全て細かい米粉のパン粉にしようかとも考えています。あっ！前置きが長くなりました最近は、期間限定で、その時季の果物のパウンドケーキを始めようと思い八朔のパウンドケーキイチゴのパウンドケーキを作りましたイチゴは、何回 試作をしたのか？結果、イチゴはソフトドライフルーツにしてから作りましたジャムにする手もありますが、ジャムにするイチゴは4月下旬、5月上旬のイチゴが良いので、1~2月に合わせていますまた、八朔は、実の状態にしてから、皮を使わないマーマレード？にした物で、パウンドケーキにしています八朔は自然農に近い八朔で作っています限定商品ですので、氣になる方は、食べに来てくださいね昨今、グルテンのアレルギーが氣になる、子どもが居るかと思ってのグルテンフリーな甘味物ですもちろん、テイクアウト、持帰り、テイクアウェイも可能ですよもっと言うと、病んでいる若者ももしかしたら、小麦粉と人工甘味料、食品添加物、トランス脂肪酸 等が原因かもしれないよあまり喋りすぎるとねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です先週から始めたいやいや復活したプレートランチ見ていただくとわかるかなりパワーアップしているんです内容もボリュームも始めた当初は、確かに1人前、1000円でしたが、現在は、1500円始めた頃は、今思うとショボかった(笑)まぁ、最初は女性向けでレディースランチってネーミングだったのもあるが、レディースって言っても、男性も頼む確かに、僕自身、丼物よりも、いろんな物がちょこちょこっとしている方が好きでもある若い頃から、そうだった氣がする例えば、電車や新幹線に乗って出た時は、肉等がメインの駅弁よりも、幕の内弁当を買う事が多い氣がしています地域の名産品こ肉や魚がメインの弁当だと考えますねたまには、ガッツリ肉って時もありますし、全く動物性たんぱく質を食べない日もあるまぁ、僕自身が食べない物は提供しませんよ今は、アレルギーも克服したので、食べれない物はないです最近は、薬膳コーディネーターの資格を取りましたが、もっと深く薬膳の事も学んでいます。コーディネーターは健康体の人向けって事を知ったからですしばらく、火曜日と水曜日はプレートランチの話を投稿するかと思っていますのででゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です先週から、再スタートしたプレートランチ、以前と違うのが、やる氣が違うんです以前は、在庫処理と、その時にある物で良いにしていたんですけど今回は違う通常メニューにない物を、プレートランチの為に作る料理もある今週は、シチューを小鉢にしますもちろん、プレートランチのみで、定食の小鉢は通常の小鉢です今週のプレートランチは、これだ！！！茶わん蒸し、米粉の天ぷら、シチュー鶏の辛味噌焼き、炊き合わせ、プリ照り蕪蒸し、漬物、芽キャベツフライ天ぷらは、いつの事だが野菜2種シチューはブロッコリーがメイン炊き合わせは、長芋、冬瓜、椎茸蕪蒸しは、海老、エリンギ、銀杏仕入れにより、変更もありますもちろん、残らないのがベストなので、しばらくは、1日3食の水曜日から金曜日の３日間お楽しみにしてくださいそして、イチゴのパウンドケーキ完成か？これらの季節限定の、パウンドケーキは、グルテンフリーです米粉ベースで作りますさらに、今後は地域の農家さん等の季節の食材を使っていきたいので、紹介などしていただくと幸いです僕自身も、農業に興味があるんですけどねそれと、海釣りの趣味の方、僕に教えてください、今年は始めたい、根魚釣り昨年は、立ち入り禁止が氣になって、あきらめていたけど、やっぱりやりたいでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です一部の女性の間で言われています「スッポンを食べた翌日の肌がツルツルの感じ」と、エビデンスがないので、言い切れませんが30代から60代の方が言っておられますあくまでも、個人の感想ですが人によっては、1万円程する化粧水を使うより、時々、スッポンの茶わん蒸しとか、スッポン鍋を食べた方が良いかも(笑)個人の感想ですからね僕が思うに、、、ですがウチで出すスッポンは天然物ってのもあるかもしれませんね養殖と天然では、パワーが違い、スピードも違い、脂肪や内臓も育ちの違いってところですかね？例え方が、上手く出来ないけどスッポンをバラけるのは、まあまあ出来ますしかし、肌だけではありませんね二日酔い、翌朝の目覚め、腸が良い、疲れが取れた、、、等々とある記事を見て、スッポンスープも良いけど、やはりスッポンの身を食べる方が効果があるってのも見ましたただ、スッポンで病が治るかは疑問ですけどねそして、美味しくなかったらリピートもしないでしょうねそうそう、26年前の新聞で見たので、90歳の、お爺さんが、奥様を亡くし、寂しくなりたくないから、スッポンや鰻、高麗人参エキス等々を毎日、食していたら、92歳から元気になったそうです。下ネタで すんませんでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします定休日 毎週月曜日 第１、3日曜日Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。