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2024年3月29日 : 本氣になると そして、これからの事
こんにちは
菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です
またまたランチの話です
ランチ営業を始めた頃は、定食だけで
定食のコストが60%程で
サバ味噌煮定食が、仕込んだ分売れたけど、
夜営業分が無いとか、
夜営業分が間に合ったら昼のサバ味噌煮定食が無いとか
そのくらい売れるなら
100円上げたろうって
それでも、600円ですよ(笑)
お客さんは減り減り減り減り
誰も来ない日がありました
なので、メニューを増やしたら
時々「トンカツは無いのか?」って
言われる事がありました
1人で営業していると
定食と丼をやるって、なかなか大変だし
ミスをする確率が高いけど
ほとんど、お客さんは、1名か2名
だからって事で丼物を始めて…
まぁまぁ、トラブルやらミス
仕込みが間に合わないとか
仕込みで徹夜したとか、体は悲鳴を上げて
ある時、ストップが…
そしたら、ますます悪い方向へ
なんやかんや
薬膳コーディネーターの資格を取って
メニューも増やしたり変えてみたり
行き当たりばったり
昼と夜のバランスも悪くなり
辞めたら辞めたで
って事で、あれこれと考えて
昼で使う料理も、夜で使える方向にして
って事で、
僕自身、忙しくなるけど
日替わりって言うか
毎日、違う料理がある方が…
そしたら、急に
メニューが、バババババって出来まして
氣持ちまでもが変化したのに違いない
今日は、オムライスの予約がありました
そして、ブログ投稿を書きながら思った事
長くなりましたが
4月6日土曜日から
昼営業を再開、メニューも作り直して
そして、やりたい事もやる
そんで………
でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等
ありがとうございます
これからもよろしくお願いいたします
ご挨拶
静岡県菊川市にある京懐石が楽しめる割烹居酒屋
懐石料理というと堅苦しい感じがしますが、そんな格式を求めたお店ではありません。
『夢の途上』
です。懐石料理というと堅苦しい感じがしますが、そんな格式を求めたお店ではありません。
食材、調味料へのこだわり
■自家製の塩麹
■手作り味噌の味噌汁
味噌は、体に良いとされています。味噌汁にして毎朝飲めば、1日の栄養素をほぼ補えると言われています。
しかし、あまり知られていないのは夜の味噌汁です。
夜の味噌汁は、睡眠効果、二日酔い防止、寝ている間に体の老廃物を消化してくれます。
そして市販の味噌汁より作った味噌汁の栄養素や効果は倍以上と言われています。
この手作り味噌の美味しさをお店で味わってください。
しかし、あまり知られていないのは夜の味噌汁です。
夜の味噌汁は、睡眠効果、二日酔い防止、寝ている間に体の老廃物を消化してくれます。
そして市販の味噌汁より作った味噌汁の栄養素や効果は倍以上と言われています。
この手作り味噌の美味しさをお店で味わってください。
■だし汁のこだわり
私が日本料理のプロとして、美味しいだし汁が取れると感じた水を使用し、だし汁を作っています。
■美味しい水のこだわり
■化学調味料不使用
■人工甘味料不使用
会社概要
■
「夢の途上」
という屋号の理由
■店舗情報
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