Pratos de curso, pratos kaiseki

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですまさかの珍事かも確かに、懐石料理は経験していますが8000円や1万円の懐石料理を、、、正直！8000円や1万円の懐石料理のコストは、40~50%かけても良いと言う氣持ちでやると決めていますなので、1kg1万円程の黒毛和牛も使いました(sorrir)1人前の量はしれていますが先付けから始まり10品目は甘味物写真にあるのは、信田巻き と言います油揚げを湯通しし開きます絞った豆腐を裏漉し、山芋のおろし、玉子人参、牛蒡、木耳を豆腐と混ぜ油揚げの内側に塗り、巻き寿司の様に巻き、巻き寿に巻いた状態で10程蒸し冷めたら、巻き寿から離して出汁で炊きます豆腐と混ぜる食材に決まりはありません京都の店では、鰻、牛そぼろ等を混ぜる時もありますね懐石料理は、ほぼ通常メニューとは異なる食材が多く使用する事もありますので、御予約は、お早めにお願いいたします当店としては、5日前までには、予約していただく思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今週、来週と、いろんな予約がありますありがとうございますそして、今日は、仕出し弁当です弁当も、そうですが、基本 全て作ります。オードブルも もちろんです。オードブルでも、特別でない物は入れません！昆虫も入りませんよ(sorrir)とにかく作りますその方が、いくぶんか安心安全な氣がします。もちろん調味料 １つ、食品添加物が少ない物を使います小麦粉も、出来るだけ使いませんそして、明日は、久しぶりの懐石料理先付けに始まり、甘味物で終わる全10品でございます先付け、お造り、椀物、盆盛り、炊き合わせ、焼き物、天ぷら、酢の物、ご飯、甘味3500円くらいのコースでも、食べきれなく持帰りされる方も居られますがはたして食べきれるのでしょうか？特別、大量な品はありませんが、、、まだ仕込みの段階ですが、ワクワクしていますまぁ、写真の撮り忘れがない事も望んででゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今日は、コース料理の話をしようと思って書きます実は、先日、来られた事がない方が「夢の途上さんって、美味しいとは聞くけど、なんとなく高い店だと思っているんだよね」みたい話になりました確かに 京都の嵐山で、懐石料理の店で修行していたと聞けば、そんなイメージもあるだろうが、そんなイメージと真逆で、懐石料理の料理も沢山の方に食べていただきたいと思っています。なので、ほとんどの方が、他の店に行くのとさほど変わらないくらいだと逆に言うと？僕ら二人で、居酒屋等に行った時の方が、夢の途上の平均客単価よりも払う事が多いくらいな氣もしています(sorrir)氣になる方は、コース料理で、いかがでしょうか？１番手頃なコース3300円3名様以上、全6品当日のランチ営業までの予約で対応また、3500円 2名様以上 全6品2日前までの予約これらは、盛り合わせです。個々での、懐石料理は4500円から5500円、8800円、11000円となります値段が上がるに品数、刺身等の増量となりますちなみに、3300円のコースでも最後の御飯物も食べきれない方も居られますので、そちらでも、十分かと思いますそして、3500円のコースとの違いは、3300円のコースは、メニューにある物をほぼ使いコースにしています3500円のコースは、メニュー外の料理も入ります。こちらのコース料理は、ホームページに一部しか載せてないので、時々、ブログで紹介していきたいと思いましたでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。最近の予約で、コース料理ではなく刺身の盛り合わせ と 天ぷら または刺身の盛り合わせ と 串揚げみたいな予約が多く感じられますそして、まぁ 和食なら 大概は対応できますって宣言していますからイノシシ鍋、鮟鱇鍋、関西のすき焼き、等を頼まれた事がありますもちろん、1週間以上前の予約ですがそして、ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー等の予約もあります動物性の物がダメな物もグルテンフリーも、問題なく対応はできますよそう考えたら、僕自身が、そうなんですよね、今日は動物性を食べない とか2~3週間、小麦粉を断つ とか2~3週間、甘味物で砂糖を断つ とか青魚と野菜しか食べないみたいな感じでしょうね経験をしたいんですよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です実は、本日2回目の投稿その前に、呼吸は鼻でしています鼻から吸って口から出すまたは、鼻から吸って鼻から出す理由は、、、また以前は昼のメニューに、玉子丼と親子丼がありましたが、さほど頼まれなくてさほどではなく、全くに近い定食よりめんどうなので、辞めましたしかし、先日 頼まれたんですよねそれも、かなり好評なコメントを、、、材料は常時ありますので、時間に余裕がある常連様には対応させていただきますそして、先日、突然の事で6~7名で予約が入り、「今ある食材とかで出来る範囲くらいで良いので、何かやってください」的な話、、、今までの僕ならば、あれこれ特別で買い出しをして、単品メニューにない物を使って、、、と思っていましたが、有るもので、、、サラダ、刺身盛り、、、6品まぁ、お客様が喜んでくださるならと氣楽な感じで準備したら予想以上に、これまた好評で(sorrir)なので、初予約、初来店(昼に電話して夜からの予約での対応)で対応する事にしました。ただし3名様以上となりますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします？Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日で、春の土用の戌の弁当の予約を締切となりましたそして、今日は、月1で、来られる方の、特別な懐石料理の予約があります毎月、特別なので、滅多にない料理を、1品以上作っています。概念壊して、僕自身の脳ミソ古回転！古って、新旧を合わせて、食材の持つ物を変化させたり、他からのアイデアを貰いながらも、そのままではなくそれが、楽しくもあり、悩みでもあります。そして、コースの7品のうち、2~3品それ以上に、美味しいと思っていただきたくて、考えていたり、ボーッとしたりアイデアって、前々から考えるよりも、前々に何となく〇〇があるからどうしようかなぁ？って思って数日前に、ヤバ！考えんと！！ってなった方が、良い物が出来たりしますね再来週のメニューも、全く考えてないし何となくな今今日のが、終わったら、土用の弁当の最終的にメニュー決め大切なのは、ボーッてする事いつ何をするのかを、何となく『何にしようかなぁ』『どうしようかなぁ』って投げておいて曜日の関係も氣にして、そろそろって時に考えると、良い物ができますね今も、何となくボーッとして、最終仕込みに入ります。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日は、ベジタリアンの、お客様御予約での、ベジタリアンコースがありました。昨年11月から、毎月有難い事です。また、メニューを考える楽しみも出来ました。僕自身、48歳になりますが、お陰様で、どんどんと知識を増やしています。しかし、将来は何をしたい？って質問すると、漁業か農家です。(sorrir)一応、料理に携わる仕事ではありますが料理する側ではなく、食材を提供する側なんです。これからの、やりたい事に、釣りと家庭菜園をしようと思っています。話がズレましたが、１つの食材でいくつもの料理を考えて作る人に今は目指しています。静岡県の名産物、黒はんぺん！は凄いですよね、そのまま、焼いて、煮て、天ぷら、フライ、ほとんどの調理法で合う食材、野菜や果物でも出来るでしょうねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨年11月から月に1度に、静岡市から、ご来店されている特別な懐石料理かなり、氣にいられて、続けてのリピートをしてくださいますそれと同様の特別な懐石料理を、同じ日に、もう1組、2~4名様にもと、思っています。動物性を使わないベジタリアン懐石料理品数 7品日程 3月19日土曜日時間 夕方18時頃マンボウが解除なら19時までの、ご来店料金お一人様 4400円税込飲み物等は別になります無科学調味料食品添加物不使用手作りドレッシング、天日塩、旬の食材を使う事で農薬も少ない、もしくは無農薬野菜夢の途上は、僕自身も、そうなので、体に良くない物は極力食べませんでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。前々にメニューにあった、牛スジ煮込み人気であったが、だんだんと売れ行きが落ちてきたのもあり、牛肉は、、、って話もアリーナそして、もともと牛肉は好んで食べない僕でもアリーナ結果的にメニューから外し、豚の角煮に変えました。そして、最近は、もっと日本食にしたいなぁ、なんて思う事があります。単品を全て純日本食にするよりも、日本食を食べたい方に向けての日本食コースが良いのかなぁ？ともついつい、体の事を思ってしまうのもあるかもしれませんが、僕自身の情報、知識から言うと、ヨーグルトやキムチでは、乳酸菌はほぼ取れないんですよね乳酸菌は糠床、糠漬けから、、、また、栄養素で、あれこれとTVでとか言うけど、味噌、梅干し、ジャコ、海藻、、、昔から日本にある食材を食べていれば、健康的になるんですよね時々、健康食品は、お金がかかるって思っている人がいるそうですが、健康になるのに、お金がかからないんですよね何となく、そんな事を思った今料理人は、いかに家庭よりも美味しい料理を作る人であると思っています。上記の、質素と思われる食材を利用して、いかに、美味しく、愛デアの盛り体調のバランスが整うと、ストレスも感じないし、、、薬も、、、僕自身、食事を変えたら、アレルギーもなくなり、ストレスも感じにくいし、体も動けるし、、、先日も、寝起きで水銀計の平熱ラインでヤッホイ！！！って感じですよ写真のリンゴみぞれ酢和え密かに、美味い！！！！！！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。