Categoria de navegação atualmente

Pratos de curso, pratos kaiseki, Página 2

メニューを一掃しようかと、思う事もある、日本人には日本食が良いんですね

メニューを一掃しようかと、思う事もある、日本人には日本食が良いんですね

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。前々にメニューにあった、牛スジ煮込み人気であったが、だんだんと売れ行きが落ちてきたのもあり、牛肉は、、、って話もアリーナそして、もともと牛肉は好んで食べない僕でもアリーナ結果的にメニューから外し、豚の角煮に変えました。そして、最近は、もっと日本食にしたいなぁ、なんて思う事があります。単品を全て純日本食にするよりも、日本食を食べたい方に向けての日本食コースが良いのかなぁ?ともついつい、体の事を思ってしまうのもあるかもしれませんが、僕自身の情報、知識から言うと、ヨーグルトやキムチでは、乳酸菌はほぼ取れないんですよね乳酸菌は糠床、糠漬けから、、、また、栄養素で、あれこれとTVでとか言うけど、味噌、梅干し、ジャコ、海藻、、、昔から日本にある食材を食べていれば、健康的になるんですよね時々、健康食品は、お金がかかるって思っている人がいるそうですが、健康になるのに、お金がかからないんですよね何となく、そんな事を思った今料理人は、いかに家庭よりも美味しい料理を作る人であると思っています。上記の、質素と思われる食材を利用して、いかに、美味しく、愛デアの盛り体調のバランスが整うと、ストレスも感じないし、、、薬も、、、僕自身、食事を変えたら、アレルギーもなくなり、ストレスも感じにくいし、体も動けるし、、、先日も、寝起きで水銀計の平熱ラインでヤッホイ!!!って感じですよ写真のリンゴみぞれ酢和え密かに、美味い!!!!!!でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

氣になってしまった、、、なんだろう?それよりも、、、

氣になってしまった、、、なんだろう?それよりも、、、

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。今日は定休日です。毎週月曜日、第1、3日曜日が定休日マンボウの間、夜は1日、1組の予約、酒類の提供なし、20時閉店でございますさて、先日の夜、看板の電気をつけて、テイクアウトのお客様を待っていましたら、顔を出した知らない方「テイクアウトの予約の方ですか?」と尋ねたら違い、夜営業はしていない事を伝えて帰られました。昨夜は、予約のみで酒類の提供なし、20時閉店で、看板の電気を点けないで予約営業をしていたら、また同じ方が顔を出した。全く来店経験の無い方が、やっているとか思って来るのが不思議もある先日、県の職員がマンボウを守っているかの見回りをしたとの話がありもしかしたら???と疑ってしまった、、、夜営業は、誰もが予約で良いとは限りません。マンボウ前から来店経験のある方、あるいは、マンボウ中に店に来られて、予約について話をした方が、予約後にルールの中で食事をされる事そう思っています。まん延防止重点処置の決まり事、ルールにしたがった上での対応とさせていただきます。野菜懐石料理をやりたいと思って、なかなか踏み出せれなかったが、お客様からの要望がくるなんて、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

コース料理、仕出し弁当に、譲れない魚の西京

コース料理、仕出し弁当に、譲れない魚の西京

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です店を始めて12年目、、、オープン当時から、ある商品は、だし巻き玉子、鯖味噌煮、天ぷら、魚の西京焼き等があります。まだ、オープンした頃は、仕出し弁当等の持帰りの商品には考えていなかったしかし、まわりの飲食店から、情報?を知り少しずつ取り入れて、予約で弁当を始めようと思い始めました。今は、弁当の内容を考えるのが、めちゃくちゃ楽しいんだけど、当時は知識が少ないから、おっかなびっくりで予約が入れば作っていました。その中で、絶対に入れたい物が、だし巻き玉子と、魚の西京焼きです。この2品は、通常営業でも、人気の商品でありますし、僕自身も時々食べる物でもあります。魚の西京焼きは、季節により多少の変化はありますが、どれも京都で学んだ事でもありますし、また、新たに変化させた魚もありながら、僕自身も食べたい魚の西京焼きを作って、店内、仕出し弁当等に入れています。必ず聞けませんが、時々のコメントを聞くと、大変嬉しく思い、改善したり、、、考える事、改善する事も好きな事だと感じました。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

11月から月1の、御予約に感謝です。やりたかったと思った事が現実に

11月から月1の、御予約に感謝です。やりたかったと思った事が現実に

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。やりたいと思うけど、何か怖いって事、ありませんか?別に、予約で受けるだけなのに、何故か怖いんですよね予約が無ければ、別に作る必要もないのに、宣伝する事すら出来なくてそうしたら、半強制的にやる事になり、1度やったら、まさかのリピートに「他の店では、、、」なんて話をしてくださいまして、1月も予約をいただきました。そうしたら、やりたいと思う事をやろうと氣になっています。もちろん、仕事だけの話ではない仕事も趣味も楽しんで、ワクワク、ドキドキして、たまには、ボッーとして沢山の方々から、予約をいただき感謝です。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

今日は定休日、昨日の話から、やりたいと1度は思った!今後の新しいコース料理

今日は定休日、昨日の話から、やりたいと1度は思った!今後の新しいコース料理

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。店を始めて12年目に、初のベジタリアン懐石料理の予約、、、確かに、ベジタリアンって鰹節もアカンし、出汁は、昆布か椎茸等の野菜、海藻出汁のみ、、、椎茸はかなり濃い出汁が出るので、水で調整しながら、昆布の方がアッサリ感があるので、と思っていましたが、予約の方を受けてみました『頼まれ事は試され事?』、『出来ない事は頼まれない』この言葉が浮かんできたのもありますけどね思った以上に、スルスルっと出てきて?何か汚ない文みたいやけど、、、()料理の愛デアがスルスルっとねそうしたら、イメージが出て仕込みも難しくなくて、あれまこれまお客様に喜んでいただき、次回の御予約までいただきました。コース料理の内容と写真は夢の途上のFacebookで、ご覧になれますそうしたら、以前に、やりたいと思った、野菜懐石料理を始めるきっかけかもと思いました。野菜懐石料理は、ベジタリアンとは違って、鰹節も使えるし、魚介類、肉類も使えるので、料理の幅は、グーンと広がりますが、野菜懐石料理と言うくらいであり、そもそも、日本人が肉類を1日に食する肉類の量は50g程が良いと、無農薬野菜を作りながら研究をしている学者が言うんですよねそして、自ら家畜もして家畜の研究もしているそうで、牛、豚、鶏を自然に育てて加工販売無農薬野菜等も販売をしているみたいだけど、本業は医師であり研究者の話です肉は1日50gまぁ、そのくらいの肉と、魚も少しで野菜中心の料理6~7品のコース料理を始めようと思っています。ってか、いつでも始められるような気がする()料金は、1名様、4400円税込~予算に応じて、料理の品数を増やす形になると思っています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

御予約をしてくださる事に感謝いたします。久しぶりの昼懐石も

御予約をしてくださる事に感謝いたします。久しぶりの昼懐石も

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。最近は、嬉しいんですよね。仕出し弁当、スッポン料理、ランチの定食、昼懐石、夜の席等、あらゆる形?での、予約が入っていただける事、感謝いたします。予約無しで、いきなりご来店して、席が無く、お断りする事は、双方にも残念な氣持ちになる様な事が、、、席があれば、断らなくて済んだしお客様も、せっかく来たのに!なんて事も、、、ご来店前に、確認する事も大事だと学んだこの頃でもあります。事前予約が、いかにスムーズで、特別でもないのに、特別な感じ気分が良い事を優先する事も、以前よりも考える時もある、この頃です夢の途上では、できるだけ無理をしない事も心がけています。くたくたになって、疲れと、仕込みと寝不足と、ストレスは増やしたくないですよね()年齢的にも流行り病の事もそうで、座席数も減らして営業していますので、お客様も、店側も、安心かと思います。美味しい料理で心もでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

あちらこちらで、見かけます。おせち料理のチラシ!夢の途上も、やる気満々、1段だけどね(笑)

あちらこちらで、見かけます。おせち料理のチラシ!夢の途上も、やる気満々、1段だけどね()

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。写真は、3年前までの、おせち料理です。昨年は、何となく、やる気が無かったので、止めました。そしたら、5件程の問い合わせが()3段重、24000円税別だったし、全て、調理しています。市販、出来合い物は使いません唯一、カマボコだけでしょうね、、、カマボコは作れないんです。そして、おせち料理の内容を、どないしようかと考えていたら、愛出会がやってきました出来合い物、市販物のカタログが()カタログから、チョイスはしないし、ほぼ作れるから作ります。今年の決めた数量の半分程の御予約をいただいています。今年からは、1段重となります。写真の1段の1.5倍の大きさでございます。おせち料理も、枠無しで、小鉢2個、青笹、南天葉等を使用する方向で考えています。1段重、2~3人前の予定です価格、11000円税込12月31日の昼過ぎからの、お渡しを考えています。なお、昨年同様、だし巻き玉子の予約販売も承ります。僕自身、枠を外してワクワクしています京都の修行時代、料理顧問に「ここを止めたら学べないやぞ」って言われた事が出てきますが、全然、学んでおります()でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

今年の12月はどうなるのか?飲食店の皆様は氣になる所、第6波?もう来ない?情報は2つある

今年の12月はどうなるのか?飲食店の皆様は氣になる所、第6波?もう来ない?情報は2つある

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。解除されて、ぼちぼちと予約があり、感謝しています。やはり、飲食店は飲食店らしくある事が大事ですね自分自身で調理した料理を提供する事がそして、これから忘年会シーズンへとなりますが、今年はどうなるのか?氣がかりでもあります。100年前のスペイン風邪は、ほぼ2年で、普通の風邪の扱いになったそうですから、そろそろでしょうか?そもそも、感染率が高いウイルスは、亡くなる確率は低いとされていますからまぁ、免疫力を上げる事がと言われていますから、免疫力を上げていきましょう免疫力を上げるのに、良いとされているのは、生姜、オメガ3の油を生で、ジビエ、等がオススメとなります。そして、最近知った事ですが、非加熱の塩を非加熱で食べる事!だそうです1971年に、天日塩の製造から、精製塩に変わり、食品添加物、人口甘味料により、さまざまな病が増えているとの事と聞きました。詳しくは、長文となりますので、またにしたいと思います。夢の途上の大切な話を忘れそうでした少人数での、忘年会?早めにするのも良いかと思います。夏バテ、冬に備えてのエネルギーにいかがでしょうか?天然のスッポンでのスッポン料理・鍋物、事前予約で対応させいただきます。天然のスッポンには限りがありますので、早い者勝ちでもあります。日程は、後日でもかまいませんが、スッポンをたべたい方は、キープするのもありかと思います。ただしキャンセル料がかかりますので、ご了承くださいませでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

昨日は予定外な日でしたが、昨日、今日は何だろう?

昨日は予定外な日でしたが、昨日、今日は何だろう?

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨日から今日にかけて、満月になる時間帯でしたが、日本では大概の人と寝ている時間その満月が、山羊座の満月だとか?昨日は客足が寂しくて早く帰宅したら、あちらこちらの飲食店も真っ暗、、、何だったんだろう?それでも、昨日、今日と予想外に予約の電話をいただいております。感謝です。そして、7月28日は、土用の丑の日昨年から始めて、なかなかの予約をいただき、今年も予約販売させていただきます。詳しくは昨日のブログでただ、数量限定という事を付け加えたいと思っていまして、今日は、その事を、、、数量限定ですので、50個以上作るには、保健所の許可が必要になり、それなりの器具も購入する事になりますので、夢の途上では、基本、仕出し弁当、予約販売の弁当は数量限定となります。でゎでゎいつも応援、ご来店ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

前々からのご予約で、我ながら良い懐石料理が作れそうだ!食材は揃ったからの言葉でございます。

こんにちは菊川市本所和食 割烹料理夢の途上 大将です。今日は雨です。しかし、ご予約がございます。それも懐石料理のご予約です。今回は、前々からのご予約ですので、メニューを決める時間、食材を揃える時間がしっかりとありましたので、僕自身、ある意味、楽しみであります。これで、お客様が楽しんで、喜んでいただけたら、僕自身も嬉しくなります。春懐石料理、、、春野菜、桜鯛、ホタルイカなどなどその中でも、夢の途上を始めてで、初めて使う食材もあります()京都の料亭では、毎年使っていたのに、別に京都じゃなくても手に入る物でもありますし、なんとなく、、、思えば、あの独特の苦味が苦手なのもありましたが、先程、味見をしたらあれ!!って美味しかった事に嬉しくもあり、これが年齢を重ねた証拠なのか?とも思いました。()4月20日の、土用の日の弁当にも入れるかもけして、安くないけど、高くもないかと思いますが、月に1~2度の懐石料理の予約があると嬉しいし楽しくなるんだろうと思うこの頃。旬の食材を食べる事が、実は大切薬膳料理、季節の土用の弁当、日本の区切りの行事の食事、ちゃんと意味があるんだよね。免疫力上げ上げ~余談ですが、病は薬で治すよりも体の自然治癒で治す事の素晴らしさを感じました。突然起きた事です。女将にも普通に伝えました。かなり痛いし、出血があるし!!!頭の中に、あのCMが流れるんです2日続いて、痛みと出血、、、3日目から、体が、、、毎日の習慣だった事がストップ、強制的にストップした、驚きです。毎日が3日おきになったんです。僕自身、毎日が良いと思っていた事が崩れていき、痛みと出血があってから1週間後に痛みはあるけど出血がとまり、その後10日目はかなりの痛みも無くなり、2週間後には完治して、その後、また通常通りに(゜∇^d)!!これが、自然治癒の力だと感じました。アレルギーも無くなり、CMがあるくらいだから?悩んでいる方も多いのかもしれない痛みも無くなった。虫歯は歯医者で治すのではなく、口腔を弱アルカリ性にする事で歯の再生が起こるって話だけど、弱アルカリ性かはわからないけど、痛みがでた奥歯、痛みがなくなるんです。歯の再生を体験してみたいのもありますけどね今朝も、〇〇になりにくい寝起きの体温次は何が起きるのか!変な意味、楽しみです。病に勝つとは、この事なんですね。でゎでゎいつも応援、ご来店ありがとうございます。これからも、よろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

12