Menu and dish

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今日は定休日ですが、楽しんで仕込みをしています。明日は13時から、学習センターで講習会があり、それからだと、明日の予約の仕込みに間に合わない可能性があるので出来る事くらいはと仕込みをしています。そして、あれこれとやりたい事もありますし、今度の日曜日は料理教室もあるのでねと 楽しみしかありませんそして、常に常備して、冷凍保存してあるベーコンやタレ等自家製楽しくてついに、ロースハムも作りました(笑)以前は、ベーコンが作れればハムなんていらないって思っていましたが、急にハムも作りたい！上手く 美味く できたら確実にメニューの幅も広がるし自家製だから、発がん性はないのでって思ってしまい、、、思った以上に簡単なので、ボンレスハムにも挑戦したくもなっております。他にも、次々と未経験な料理を経験して、今の世の中は情報が沢山ありますからね作った物から、アレンジ、チャレンジ、オレンジででゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です秋限定のメニューが ぞくぞくと気温も下がって帰宅する頃は、冷えてぞくぞくと？いつまでたっても、値段設定は難しいですね基本は、原価の３倍の値をつけるのですが、、、さてさて秋限定のメニューで 僕自身美味しいのであれば、800円でも1000円でも頼みたい料理がありますそれが、土瓶蒸しです夢の途上では、読めない字ではありますが、土瓶蒸しと言って頼んでください秋を味わう この一品をぜひでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です薬膳ランチを始めて、かれこれ1月が経ちました9月は調子が良かったのですが、10月に入ってから、落ち着いています薬膳カレーの残りを、夜の お通しとして出していますが、予想外に、「美味しい」の声が多いのでもう少し頑張ってみたいと思います薬膳カレー、具沢山味噌汁 どちらも週替わりですので、毎週 ご来店しても大丈夫ですよそして、夜のメニューは、秋ですね南瓜、里芋、銀杏、茸類そして、秋刀魚の塩焼き と揃えています写真は南瓜の茶碗蒸しです南瓜の味が濃厚と好評でございます数量限定や季節限定な料理ほど食べていただきたいと思いますね僕自身の話でありますが旬の食材は極力食べる様にしています以前に比べて、肉類は1/4~1/5とかなり少なくして、旬の魚も肉類と同じか少し魚が多いくらいですねそして、炭水化物、野菜が7割くらい塩はしっかりと取りますもちろん 天日塩、にがりの多い塩炒め物は自家製のラード全く食品添加物を取らない訳ではありませんが、毎日取ってもいません小麦粉も同様で毎日 食べていませんあっ！ 失礼しました小麦粉が悪ではありませんグルテンが多いと問題が発生する可能性が高くなるだけですそれも、すぐではなく数年かけてですからねすぐに話がズレてしまいますすいません話を戻して毎週、金曜日 土曜日は昼営業薬膳ランチ をやっています夜営業ては、一品料理が中心で、予約でコース料理も対応しています定番商品は少しずつ減らして、旬の食材、季節限定、数量限定で営業しています今夜は銀杏を食べたい気分ですがでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です久しぶりに、2夜続けて 誰も来ない僕自身、10月からの事が氣になっている酒税法によると、第三のビールは値上げするが、ビールやクラフトビールは値下げすると言われているが事実、クラフトビールは値下げするが、ビールはジャッカンの値上げになるそれは、材料費の値上がりによる物だと酒屋さんは言う大手ビール企業さんは、材料費にガソリン費用と経費が問題だと言うことだろうさてさて本題に入る昨年に引き続き今年も、おでん をやる事にしました今年は、市販の練り製品は使わないつみれは作りました。コンニャクは練り製品？コンニャクはあります。大根、玉子、じゃが芋、鶏皮、厚揚げ豆腐、昆布全9品、全て一律、150円税込ただ今、モツが入っておりませんそれと、大量に仕込んでおりませんので、完売する事がございます出汁、薄口醤油、ミリン、純米酒で作る無添加、無化調の、おでん でございます食品添加物をシャットアウトとは言いませんが、取りすぎに注意した方が良いかと思っています食品添加物を取りすぎと肥るんですよ詳しくは、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です久しぶりに作りました。ぼた餅 じゃないよおはぎ ですよ何が違うか？ってぼた餅は、牡丹おはぎは、萩 なのですよ昔は、牡丹の花の様だったとかそして、おはぎは、萩の花の様に白い物を散らしていたようですね画像を見た事がなくて、文字で読んでの理解した上での話ですが違う物だと言う事ですよ現在は、同じような物ですが春と秋で言い方が違うので知っておくのも良いかと思います20年以上ぶりは確かですがあれこれと、レシピを現在に合わせて？甘味は ある程度 抑えています昔のレシピだと、アンコを作るさいの砂糖なのですが、小豆に対して砂糖を1.5倍かつ、水アメを少し入れて艶をだしています今回は、小豆に対しててんさい糖のグラニュー糖を9割とハチミツを1割程としました他は秘密ではないが、次回の料理教室でやるので、、、それでも、糖分の取りすぎは氣をつけましょう何でも多目に食べた翌日は、小食にしたり、断食、同じような物を避ける事も大切ですね僕自身、外食をした時は肉が多目になりますので、翌日から2日~3日は肉、魚は食べませんし糖分を取りすぎたら、翌日から2日~3日は甘味物は食べないですよそして、常に発酵食は意識して食べていますし、エレメントに合わせた、食材も多少は意識して食べています。まぁ、基本は食べる事も大事だけど同時に出す事も大事だと思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です家庭菜園のミニトマト 茄子が成長してますよ。もちろん化学肥料は使いません一応 有機肥料ですが有機肥料だから安全だとは言えませんただ、化学肥料よりもマシかなぁくらいですさてさて買い物に行って欲しい物が売ってないのが残念ですねいやいやなんで切っている物しかないのか？って言う疑問です新メニューにと思っているので、1個だけ買いたいのですが、、、丸ごと使いたいのですが、、、八百屋に頼まんとないんかなぁそんな感じでございます。まだ出始めの時ですから、数量も少ないのかもしれませんねそうそうここだけの話先日、オクラを買って、1本ゴリゴリでした。なぜ、ゴリゴリのオクラがあるのか？過去に比べて固い物には理由があるんですよ一応、農薬等を除去、減らす事はしますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。今までも、ちょこちょことチャレンジしてきたけどまだまだ不十分なんだと思うこの頃以前、1度だけ頼まれたけど、その何年か前にチャレンジして失敗した以来、「まぁメニューする事もないかっ」って感じでチャレンジをしなかった なのに急に昨日、作ってみようと思い立ち作ってみた、最初は調べてみて、そのレシピ通りに作るが、そこ後ほぼ割合を変えて、自分好みに変えるなぜなら、市販のめんつゆ、科学調味料等はないし、使わない無化調、無添加が売りの１つでもある僕自身の学びの中の１人の方は、「外食するなら個人店に行くことをオススメする」「健康も氣になっていて料理をしたくない人は個人店に行くこと方が健康食品を食べるより健康的」と言われているが、必ずしも そうでない事もあります先日、とある飲食店の物を別の場所で見つけたんですけどそう、少し氣になっている飲食店なんですよ。ウチと同じ月曜日 定休日なので、なかなかタイミングが合わなくて行けてない店なのですが、まさかの、、、美味しいと聞きましたからねなので、飲食店側も、どんどんと主張すると良いのかもしれませんねこれからの僕は、1つの食材、食品で、アレンジ、チャレンジ、オレンジでまだまだ未経験な料理も自分好みに変えていきたいですねそして、営業時間内で来られ様にお願いいたします。営業時間30分、1時間前に来られても準備、仕込みが遅くなりますのでね氣になってしまいますからねせめて5分10分前にしてくださいませませでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今、書いていた文章が全て消えましたショックです45分、、、本文は明日子どもの頃から記憶力が弱いので明日ってなりませんけどね10分後には忘れていますでゎでゎLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です先日 ちょっと お知らせ？紹介したタケノコちーずいたって 簡単 な一品タケノコを煮付けて皿に 食べやすい大きさに切ったタケノコを適当に7~8切れその上に、バターを5g程度と、ピザチーズを10~15g程を乗せてチーズをトロけさせるトータスでも、レンジでも昨日は、バーナーでチーズを少し焦げ目をつけてみましたたぶん、その方が 食がそそるかと思い天然の木の芽を ソッと乗せて提供します。バターもチーズも目分量ですお好みによって、調整しても良いのかなぁそして、イワシ甘露煮まさかのまさか！あんなに早く完売するなんて(笑)骨までペロッと食べれるように仕込んであります。まぁ僕自身、青魚は全般的に好きですからねご飯、味噌汁、魚、野菜時々 豚肉か鶏肉 脂を食らうでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です当店では、前々から、作れる物は作る をテーマにして、あれこれと挑戦しています。例えば、ドレッシングもそうほとんどの飲食店の昼に出てくるミニサラダのドレッシングは、ゴマドレッシングですよね何処に行っても、ほぼ同じですねしかし、ドレッシングは玉葱をおろして、米油、ゴマ油、醤油、酢などを合わせて作ります他にも、タルタルソース、塩麹、そして、今回はベーコンです。スーパーに行けばいろんなベーコンがありますよねしかし、使う材料は、ワケわからん物も入っています。しかしベーコンにしろ、ハムにしろ使う調味料は塩のみで作れるんです。知ってましたか？ウチでは、国産豚と天日塩、そして燻製にするので、スモークチップ 以上何処に発がん性物質ピーーーを入れるのか疑問です。ピーーーって隠したつもりで隠しています。ハムは、茹でるんですけどね確かに、食品添加物が悪とは言いませんが、あれこれと入っているみたいなので、多いんじゃないかね？って思っているだけなので氣にしないでくださいねただ、僕自身の勝手に食品添加物を取りすぎに氣を付けてほしいと望んでいるだけですからしかし、作れる物は作るその方が、食品添加物も減りますしそして、大量に偏りも心がけてほしいのですがそんなこんなで自家製ベーコン 販売中です大量のテイクアウトは、御予約ください300~500g程で対応します100g450円税別を目安でございます国産豚に天日塩をして、5~6日後ミネラル水で表面を洗い、翌日に燻製しますので、約1週間はかかります。健康を氣にしている方、食品添加物、化学調味料を氣にしている方等はご相談くださいませませでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。