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新メニューの案が出たのに、浜松の市場に入荷無し

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。常連客さんが、前々から、京都の料理や日本酒が好きと言って、通っていただいております日本酒は、必ずではないが、京都の地酒があれば、必ず飲みますしあれこれと料理を楽しんで居られますまた、リクエストなんかもそんな、無茶苦茶なリクエストではありませんがその中で、前々から、京都と言えば万願寺唐辛子ですその万願寺唐辛子を焼いて食べたいと言って居られました。そろそろ出回ってもと思っていたのにどこにも見当たらないので八百屋さんに聞いてもらいましたそうしたら、万願寺唐辛子が、けっこう値が上がって浜松の市場では取扱いしていないって話で今朝、万願寺唐辛子を買って、万願寺唐辛子だけをメニューにするのも、、、って思った瞬間違う似た唐辛子を、食べ比べのメニューにしたら、僕も食べたいって思ったばかりでまぁ、入荷が無いなら、断念するけど唐辛子3兄弟万願寺唐辛子じゃない物でやろうかねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

新メニューを考案中、しかし限定をやりたい!季節、数量、週1、、、考えるのも好き

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですやはり病が、氣になって、新メニュー、限定品に、少し億劫になっている、この頃です仕入れの個数が、少量なら、仕込んで冷凍保存できるなら、応用がきく、なかなか回転が、、、となれば、考える事がないんでしょうけどって、正直 積極になれないんです小さい感じで、季節の食材をつかったりしていますしかし、それでは、大きな変化がないと思っています。ので何か、月2~3や週1でも良いから、何かしないと、と考えていますそれが、昼でも と他の店のやっている事を真似て、僕龍に、僕流に変えてやってみたり既存の商品のアレンジしたり味替えをしてみたり、、、また、、、考えるのが好きみたい現在の日本人は、学生が終わると勉強をしない人が多いと言われていますね僕は、高校まで勉強が嫌いでして、全くやらないし、宿題もやらない人でしたただ、人って、それが良いんだと思っています。何故なら、学ぶ必要があると思えたら勉強をして身につくし、必要がないと思っている事はいくら学んでも身にならないんですよだから勉強ができなくても大丈夫やし勉強以外の美術、技術、音楽、体育等が得意なら、それらを学んで、その道に進んでいけば良いって事ですやりたい事を見つけて、それが違うと思えば、違う道があるし、等を僕自身、新メニューも、そうですがいろいろと考えて、試して、変更したり、アレンジして、お客様も、いろいろと感じていただきたいと思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウトありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

豚もも肉で自家製ベーコン、安定してきた ブロックでの販売も考えている

豚もも肉で自家製ベーコン、安定してきた ブロックでの販売も考えている

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です余談ですが、明日は、土用二の丑の日であり旧暦での七夕であります。でも、天気が氣になるから、今日の帰りにも、夜空を見上げますさてさて自家製ベーコン以前は、ベーコン=豚バラ肉だったので、豚バラ肉で作っていましたしかし、バラ肉では、脂身の量によって、バラ付きがありましたバラ肉だけにそして、豚の角煮でもそうですが、脂身を残す人が増えている?様な人の体には、魚、豚、鶏の脂は良いって話ですが、戻しまして、なので、脂身が少ないもも肉を使って、ベーコンを作りました今回で、3度目、1回目はボチボチでしたが、2回目、3回目と良い感じです市販のベーコンとは、全く違うのは材料、、、国産豚もも肉、天日塩、クルミチップ、もも肉を洗う用の水はい、食品添加物は無縁でございますまあ夢の途上では、科学調味料不使用、食品添加物の添加しない、塩化ナトリウム不使用、人工甘味料不使用揚げるだけ、焼くだけの食品不使用安心していただけるかと思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

最近は、ご飯物を多く頼まれる傾向がある

最近は、ご飯物を多く頼まれる傾向がある

こんにちは菊川市本所和食 割烹料理夢の途上 大将です最近の、夜は食事物が多く頼まれる氣がしています昨夜でも、タコ飯、創作オムライス一昨日前の夜は、創作オムライス、定食、カレー丼僕としたら、嬉しい事なんですよね小麦粉より米粉って言うくらい、米の国の人ですから!?アメリカではありません米の文化の国です先祖ダイダイからのDNAとやらが、繋がって繋がって体が出来てきて日本人は魚の持つ、マイクロプラスチックや水銀等々の鉱物などは、消化出来るんですよね外国人は出来ない方が多いんですよく学者の方々は、1000年以上前の事って言いますからね牛なんかは消化するのに一苦労ですし食品添加物なんかは、もっとエネルギーが必要となりますよわねご飯、味噌汁、漬物そして、魚介類、鶏、ジビエ的な、野菜を副菜になんて思っています。噂では、小麦粉が値上がるとかそれなら、丁度いい、米食べて、なんて思っていますでゎでゎ、いつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

茄子が美味しい季節ですね 茄子と言えば?

茄子が美味しい季節ですね 茄子と言えば?

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です夏野菜と言えば、瓜系の野菜や果物瓜と言えばで、考えると、やたらと、あります調べると、これも瓜なんだぁ!って思う事もあるでしょうねまた、それぞれに調理法、食べ方が異なるのも、種類が多いのもありますそして、夏の物は、体を冷やす作用もありますので、食べ過ぎ注意もしくは、体を温める物と食べることで、バランスを取りますねパッと思い付くのご、茄子と味噌でしょうか?って、丸茄子揚げ田楽を、薦めたいんですけどね()京都の料亭の味、合わせ味噌と丸茄子は縦半分にして、切れ目を入れて素揚げして、大きな声では言いませんが、僕は、かなり好きな一品ですまた、長ナスもあります長ナスは、じっくりと上火で皮ごと焼き、火を通しますそして、熱いまま、皮を剥き、切って、おろし生姜をつけて提供しています生姜も、温性ですから、体を温める食材になりますね体を冷やすからと言って食べないのも良くないんですよね旬の食材は、肥料や農薬が少なくても、育つので多少は安全とも言えるかと思っていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

少しずつグルテンフリーになり、少しずつレシピの変更も

少しずつグルテンフリーになり、少しずつレシピの変更も

こんにちは菊川市本所和食 割烹料理夢の途上 大将ですいきなりですね感慨深い事が起きましたね深掘りはしませんが最近、ブログでも、ちょいちょいと出す話でもありますグルテンフリーの事ですめちゃんこ体調が良い人は、さほど氣にしなくて良いのですが、ある程度、歳を重ねていたり、何らかの病がある方は避けてもらいたいって言っても過言ではないと聞きましたかと言って、そういう方々でも、外食はしたいと思うんですよねそして、少しでも、僕自身もそうですが、小麦粉を断つ日があっても良いのかなって思っていますもちろん、小麦粉を食べた、翌日、翌々日は、小麦粉を抜いています長生きをしたいのではなく長く働いて、ピンピンころで82~3歳たまに、長いかもと思っているけどでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

初めて豆アジを買い、南蛮漬けを作りました。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です気温が、落ち着かない感じでどうも、太陽フレアの関係かという話がありますね地球温暖化ではなく寒冷化、、、氷河期が来るとか?さてさて豆アジってのを、初めて買いました日本人は、そもそも魚介類を食べていた民族ですから、魚を食べた方が良いんですよねまぁ、海藻や貝、そして、木の実等とか日本人は魚介類が持つ、重金属はちゃんと消化できる体であると言われていますが、そんな事は学ばないから、どうしても、魚介類を嫌う人も出てきていますそして、脱炭素で魚介類も捕れなくなってきています日本みたいな島国、回りが海ですから、どんどん二酸化炭素を出して、二酸化炭素は重いそうですし、すぐに空気中と混ざる事もなく、そうしている間に、風に飛ばされて海に落ちてプランクトンの餌となり、プランクトンが増えて魚介類がプランクトンを食べて大きくなりどんどんと魚が増えるってサイクルヨーロッパやアメリカ、東南アジアは陸が広がっているから、風に飛ばされても、その内、空気中と混ざって空気中の二酸化炭素量が増えている勉強になりますねこれらを、YouTubeで話をすると、バーンって消されますがそんな事より、歌で魚魚魚魚を食べると、頭頭頭、、、って話でございます豆アジを頭ごと、バグっと食べちゃってでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

昨日の続き?メニューを考えるのは楽しい

昨日の続き?メニューを考えるのは楽しい

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨年の賄いで、京都の たぬきうどんを作りました。予想通り、予想以上に美味しくいただきましたトロみがあるもの、特徴だとか?そして、九条葱も使うので、九条葱の簡単なメニューを、いくつか考案中です九条葱は、京都の修業時代に、よく使った食材ではありますから、なんともなく嬉しさもあります今日、九条葱を使った料理でも作りますかねあっ!そうそう、御前崎産の鰹少しあります。 は、刺身が苦手なんですが、鰹は食べれると、、、御前崎産の鰹が美味しいと、ペロペロですよ()でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

前も思ったけど、忘れがち、もっと前向きに考えてメニューにしたい、限定メニュー倍増化計画

前も思ったけど、忘れがち、もっと前向きに考えてメニューにしたい、限定メニュー倍増化計画

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨年の10月11月頃からリピートしてくださる お客様 出来る範囲でのメニューにない料理を、頼まれます。それを、なんともなく、難ともなく作って、喜んでいただいております。そして、昨夜、「九条葱のかき揚げ」「京都のたぬきうどん」「京都の地酒」などなどの話になり、確かに、京都の料亭で11年学んだ事は事実だから、京都の料理あれこれを頼まれるのはわかる。しかし、賀茂茄子も、かぶら蒸し、風呂吹き蕪、鱧、鮎、他季節に応じてやったが、その商品として、売れた記憶はあまりないだんだんと減らしてしまったのもある本来なら、今頃なら、鮎を仕入れているだろう1匹550円だったと思う1回に10匹程、買って、塩焼きで売れるのが、1~2匹では天ぷらでも良いんだけどねたまには、鮎でも買うか()6月10日(ouro)美味しい鮎10匹仕入れますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

少しずつ器を購入しています。10年以上使っていると何となく足りない?

少しずつ器を購入しています。10年以上使っていると何となく足りない?

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です店を始めて、12年目も半分過ぎて、流行り病で、忙しくない時があり、身のまわり、特に器、備品、調理器具の不具合や使う頻度を考えていましたら、そろそろって感じの物もあったりしています。オープン当時、「お皿とかは、百均で良いんじゃないの?」って言う人もいたくらいですが百均で使える物と。そうでない物とがあります。でも、良い器を使いたい氣持ちもありますからね見に行きますね最近は、価格帯より、使いたいかも氣にしています。料理と器のバランスがマッチすると嬉しくなりますからねお時間ですでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。