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メニュー・一品

レモンサワー

レモンサワー

こんにちは日本料理割烹居酒屋菊川市本所にある夢の途上 の大将の松本です時々、メニューにないけど突然、当たり前の様にレモンサワーを頼む人がいる夢の途上はどちらかと言うと料理屋だと思っている今日は、皆さんに知ってもらいたいと思って投稿しますけしてイヤミでもなく本当の話ですのでサワー類を飲む事がある方は読んでいただきたいんです。あまりにも言われるのでレモンサワーと柚子サワーは作る様にしている別にサワー用の樽があるワケではないが甲類焼酎にポッカレモンと炭酸水で作っているところがある人が鏡月で作っているのを見て「何だレモンサワーはそれで作るならいらない」と言われたサワー用の樽の中身は甲類焼酎である事は知らないのかもまたサワー用にパックの焼酎もあるがあれも甲類焼酎である鏡月でもトライアングルでも樹氷なども甲類焼酎は同じでありサワー用の焼酎も同じ甲類焼酎である今の店の前にやっていた店では鏡月のボトルが一番多く出ていたので鏡月を置いてある鏡月が体に良くないと言われているしかし甲類焼酎は全て同じ物である鏡月だけが悪い物ではないただ鏡月と同じ製造法で殺菌、消毒をする消臭剤があるそれは、かなり殺菌作用があるがそれを口にしたからと言って害がある物でもないアルコール度数が高いからアルコール消毒としてあるって話ですアルコール消毒液だから体に良くないと言うのかもしれない少しまとめきれてないが鏡月も他の甲類焼酎も同じ物であると言う話だけです。メニュー以外にレモンと柚子のサワーは作りますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

トリムネ塩麹焼き

トリムネ塩麹焼き

こんにちは菊川市本所にある和食割烹居酒屋日本料理夢の途上大将の松本ですランチでも、なかなか頼まれるトリムネ塩麹焼きランチでは定食に夜では一品としてトリムネ肉を1つ25g前後にカットして自家製の塩麹に漬けて30分以上寝かせます。こだわりとしては市販の塩麹を使わないなぜ市販でないのか?それは、市販の発酵食品は作った後に発酵を止める為に火入れを行います発酵菌を減らす為です。冷蔵庫に入れておいても菌は発酵をするからいつ売れるかわからないので発酵を止めます。しかし自家製なら菌は元気です元気な酵母菌がしっかりと食材に働きかけています。なので、焼いた後も菌を死滅する事なく食べれます。しかも柔らかいトリムネ肉ちょっとしたことですが市販の物よりも作れる物は作れるそれが夢の途上です。気になった方はご来店のほどお待ちしておりますよ待ってMAX。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

海鮮漬け丼

海鮮漬け丼

こんにちは菊川市和食 割烹居酒屋夢の途上の大将の松本ですご飯物で密かに人気は海鮮漬け丼さいの目に切った魚介類を漬けタレに漬けてお茶漬け出汁を別に用意しています大きい方は温玉を乗せてありまずは漬けとご飯でいただいて次に温玉を割ってさらに、お茶漬け出汁をかけて1杯の丼で、3度を味わっていただける一品となっています。ただし、普通の丼物ですので〆に1つを、2~3名でシェアするのもありです食べたらまた、次回も食べるかもしれませんよただし、時価なので突然値段を聞かれても小は700~900円大は900~1200円金額で選ぶ代物ではないかもLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

京都の修行先の

京都の修行先の

こんにちは菊川市本所和食割烹料理夢の途上大将の松本です今日は、甘味物の紹介です実は僕の最初の修行先京都の料亭で修行をしました朝起きるのが苦手なのに朝5時から仕事です。それが、なんやかんやで10年も働くなんてそのお陰で今があるのでしょうねその時に作っていた物がグレープフルーツゼリーです時々、このゼリーも好んで来られるお客様も入らしていました最近では和食でもケーキを出す店の方が多いのでは?ただ、夢の途上では健康志向なのでスポンジケーキを辞めました。小麦粉をやめたら7割の病気が治るって本のタイトル糖分を取りすぎたら病気になるって話も最近 芸能人とかでも癌を発表して、、、また、生命保険でもすぐに癌の話、、、癌はそもそも何ですか?低体温で糖分を取りすぎで生活習慣が間違っている人に多くなるそうなんです。炭水化物も糖分ですからね炭水化物、糖分が好きな人が多いのは知っています。でも、、、話がズレました小麦粉は天ぷらとフライくらいでそれ以上はできるだけ取らないそれも毎日取らないそれがベストだと思います話を戻してグレープフルーツゼリー柑橘類のゼリーは果物の果肉に糖分とミネラル水、ゲル化剤で作っています。コンドロイチンのサプリメント等を飲むよりゲル化剤、ゼラチン類の方が関節に吸収されやすい小麦粉不使用のケーキ柑橘類のゼリー手作りの甘味物がありますたまには必要に糖分を取るくらいが丁度良い詳しくは夢の途上までLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

他にはない茶碗蒸し

他にはない茶碗蒸し

こんにちは静岡県菊川市日本料理割烹居酒屋夢の途上の大将の松本ですドーンと茶碗蒸しこれは、ちょっとした名物の1つ丼で作っています。大きければ良いって話てはありません。大きくて、美味くて、具材を選べて日本料理には必須の出汁の風味がちゃんとしているそんな茶碗蒸しです。ただ、問題なのは頼まれてから作るので30~40分くらいは時間を要するのと一回に1つしか作れない事がちょっと難です。蒸し缶を増やしてもガス代に限りがあり他のオーダーもやると、せいぜい2個までですしかし、一度見て、食べれば納得する事間違いなし食べた方は、ほぼ「美味しい」と口にします。また、飲んだ後の〆で茶碗蒸しを食べる方もいます。ぜひ一度は体験してくださいねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

人参の天ぷら

人参の天ぷら

こんにちは菊川日本料理和食居酒屋夢の途上大将の松本ですさて、新メニュー?とは言えませんが新たに天ぷらの仲間入り人参です。人参を、長めの拍子木切りにしてまとめて揚げるかき揚げの様な感じです。どこにでもありそうな人参の天ぷらだけど、人参はすごくありがたい野菜なんですよねカロテンだから、、、緑黄色野菜だから、、、って話は知っていますよねもっと驚きの話かもあっそんなに驚きではないそれならただ、人参は血を作るのに必要な成分があるって話なんですよ血を作るって、鉄分だけではもちろん作れませんからねその中でも重要なのが人参だとか僕は毎日の様に人参を食べています。少し嘘をつきました以前より人参を食べる様にしています。でゎでゎよろしくお願いいたします。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

塩 イカの塩辛

塩 イカの塩辛

こんにちは突然、寒く感じた今朝です今日は、塩の話をしたいと思い塩と塩辛の話です皆様どんな塩を使ってますか?やはり自然な塩が良いですよねでも、国産にこだわりたいですか?塩は汗だくになったときは特に必要ですからねでも、減塩とも言うしねでは、健康オタクな僕が学んだ話です減塩とは、塩を控えるのではなく塩化ナトリウムを控える事なんですね塩化ナトリウムは、合成的に作った塩で、国産の塩のほとんどがそうです。オーストラリア、メキシコの天日塩をって言う商品は天日塩を使って塩化にしています最近は塩化ナトリウムって書いてないですから何処を見るかというと工程ですそこに、溶解ってあるのが塩化ナトリウムです他にも、立釜、平釜などがありますがそれらも、自然な塩とは言えません。天日塩、粉砕くらいですかねそして、夢の途上ではパキスタンの天日塩を使っています。そして、全ての調理には、その塩を用いて仕込んでいます。天日塩には、多くのミネラルが含まれているし、よほどの事がない限り塩の取りすぎになりません。僕の賄いの肉、魚、蕎麦は塩のみで調理しています。それが、一番健康的ですそして、最近人気のイカの塩辛も天日塩だけで作っています。確実に美味しい事 間違いないそんな一品ですよぜひ、機会があれば夢の途上で、ランチやディナーにおこしくださいなお、人数限定のメール会員を募集中ですyumenotojyo.comで検索してメール会員を登録してください特別な情報を送りいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

他とは断然違う

他とは断然違う

こんにちは菊川市本所和食割烹居酒屋日本料理夢の途上大将の松本です人気商品の一つサバの味噌煮昨夜のお客様も頼まれました。正直、ここまで人気になるとは思ってもいなかったのですがサバの味噌煮はどこにでもあるけど調理法が、ちょっと違うだけでここまで美味しくなるのか!と言われる事もあります。鍋で直火にしないのが夢の途上流ぜひ一度食べてみてくださいねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

ゴーヤ

ゴーヤ

こんにちは静岡県菊川市和食日本料理夢の途上大将の松本です。茶碗蒸しの具にも使うゴーヤチャンプルー?お通しですが作りましたゴーヤは苦瓜って言うから湯がいてから使うのですがそれでも苦いですねまぁゴーヤは癌予防と言いますから食べないより食べた方が良い?ただ、癌になる人は1日、3食食べてお腹いっぱいにする人が多いみたいですね時間で食べる人が多い日本人ですからねでゎでゎ今夜も待ってMAX。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

うずらの卵スモーク

うずらの卵スモーク

こんにちは静岡県菊川市和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本ですうずらの卵スモーク僕自身、好きで、作っています。生のうずらの卵を半熟より固めに湯がいて皮を向き、下味を付けてクルミのチップでスモークしています。うずらの卵は、鶏卵より小さいけど栄養素は、倍程ありますからねスモークする事で殺菌効果もありますまた、生から作っているので無添加です。必ず頼む方もいらっしゃいますちょっと何か?として頼む方もまぁ、僕自身、食べたい物なので僕が食べて完売している時もありますwそれって、ダメな事ですよねうずらの卵スモークいかがですか⁉️Esta página foi traduzida automaticamente a linguagem. Por favor, note que ele pode diferir do original.