菜单和菜式

こんばんは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　　大将です店を始めて、14年目に入りましたなんの自慢でもなくただただ、営業しているだけ数年前から思っている間違いは割烹料理って、うたった事でしょうね割烹料理=高い店　ってレッテルを貼られていると外で言われましたからね割烹料理は、煮炊き、焼き物、和え物等日本料理屋さんの事あまり、刺身は得意でないみたいな店の事らしいのですが…そして、店も5年程で、掛川に移転するとオープン当時は考えていたけどなんやかんやで14年目に(微笑)そして、あれこれとメニューを変えてきましたね悩んだ事もあるそして、数量限定で、必ず無い商品があっても良いんじゃないって思い、それを、どうやって？ってそして出た答えが、昼と夜で同じ料理を出せばいいのでは？となり、日替わり定食を始めました冷凍保存できないから、その日、翌日か翌々日くらいには売切りし、残りは賄いにしようそうする事で、限定商品が先日の、日替わり定食の、きんぴらごぼう　の様な　何処にでもある物は、翌日には、お通しになる事もあるしかし、昨日の日替わり定食に使ったニラ餃子は、@いう間に、自分で、美味しすぎて、昼営業、終了後に食べてしまった自分で、合わせたタレも、アカン事もあるその、ニラ餃子が、今回の写真明日の昼営業も、楽しみでもある自分で作って、残ったら、食べれる楽しみもある。あれこれと、ちょこちょこと食べた方が、いろいろと良いんだよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将ですこの時期にしては雨が多い様な氣もしますが先日、突然に頭に降りてきた事です新じゃが　1つの大きさが500円玉前後新じゃがを、大小さまざまな大きさで6個を、１皿として、素揚げにしてメニューとして提供していますそれだけでは、そんな技術もいらない何て考えた事もあり、バターを乗せてじゃがバターにしても…と思って　しばらくしたら「揚げ出し」にしたら　どう？だって、出汁が美味しい　と言われるから揚げ出しにして…ってアイデアが降りてきたと言うか？出てきた？それで、昨日　さっそく試作をして少し塩気があるくらいの餡を作りネギを刻んで、素揚げした新じゃがに　あんかけ刻みネギを散らして少し塩気がある事と新じゃがとの相性も悪くないし、出汁によってか？新じゃがの香りがさらに感じた様な一品となりましたメニュー名は　まだ未定なので、メニューには書いてないけどホームページを見て、新じゃがのアレを作って！って言ってくれれば作ります新じゃがは6個で　あんかけ　刻みネギを散らして、450円税込塩を医者に止められている方は、ご遠慮くださいね塩は、もちろん　天日塩でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です今でも、リピーターは居りますが初めて来られた方3名~4名なら　ほとんどの方が頼む様になりました鮭西京の土鍋炊き込みご飯1つの、小さい土鍋で、2合の米、100g以上の西京にした鮭を1切掛川の作り醤油の薄口醤油、本みりん、純米酒で炊き込みを作り土鍋で炊いた、炊きたてで蓋を開けると鮭西京が　ドーンとあり、湯気から香る出汁の香りほとんど方が、食べる前から「美味しそう」「間違いない」「絶対にウマイ」等と言われますそして、数名で来店したら必ず頼まれる方も居られます僕自身、Googleのコメントを読んで返信をしますが、記憶力が良くないので忘れていることが多く先日も、相談会で、出汁の事と、天ぷらの事良い感想が多いって言われましたその方が覚えやすいので(微笑)昆布と鰹節の出汁喜んでいただけてるならただただ　嬉しいと思っていますだしの素や味の素　等で美味しいって言われるよりもちゃんとした料理をして、喜んでいただきたいですねそれが料理人なんでしょういつも思っている事ですが#人の体は食べた物で作られるけして、食品添加物が全て悪！って話ではありませんただ、危険な食品添加物、化学調味料、糖分、農薬、放射線物質を取りすぎない事だと考えていますお客様だからではなく僕自身が食べたい料理を作って、提供する料理人としてそれだけなのです僕自身、嫌いな食べ物が、1つありますがそれ以外は、大概　口にしますねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です春物がちょこちょこと、出てきましたね3月といえば…ふきのとう　エンドウ豆　わけぎ　土筆　アサリ　ハマグリ　しらす　サヨリなんかが出始めますそして、今日の話題はアサリです最近は、アサリ　と言えば、浜名湖産そして浜名湖のアサリと言うと、小学生の時の事を、思い出しますねアサリの味噌汁ですよ…汁は飲んで、アサリは、2つ食べたんですけど2つめに、ジャリってしたからやめたんですよね同級生の1/3が話を戻してちょくちょくと、アサリの時雨煮は作るんですけど、大概は仕出し弁当に入れたり、常連さんのサービス品でしたこれからは、ちゃんと商品にしておにぎりの具材、小鉢にしてオツマミにしてまた、アサリの殻付で酒蒸しにして僕自身、時雨煮も、酒蒸しも好きなんですよ美味しいですよねそして、ホタルイカ酢味噌で食べるのが好きですが酢が苦手な方でも大丈夫！酢味噌じゃなくて、昆布と寝かせた醤油でどうぞうちの醤油は、昆布を1週間以上浸けていますのでねまた、アサリを買って、時雨煮を作って用意しておきますね今もあるって！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将ですまぁまぁ　変態な　大将ですがよろしくです大根ステーキが、月替わり前に終えどうしようかと大根ステーキも、まぁまぁ人気でしたししかし、新玉ねぎも、出とるしなぁって事で、新玉ねぎの揚げ出しに変更僕自身、食べたいんでねいつ食べようかと思っています新玉ねぎの揚げ出しは新玉ねぎを1個丸々使い、片栗粉で揚げて自家製の天つゆ出汁、大根おろし　紅葉おろし　そして、上に　刻み海苔を、フワッと乗せました海苔と新玉ねぎ　天つゆ出汁の　相性が　愛そのものですよ話は変わりまして最近、また久しぶりにグルテン断ちをしています。グルテンって、アレですからねたまには、2~3週間断ちを今のところ、10日程ですが、2kg弱落ちましたここだけの、一般非常識ビール腹は、ビールで腹が出るのではない肉の脂身は、太らない、太る原因は別水を1日2Lは、個々によって違う高血圧を気をつけようと減塩って言うけど、減塩し過ぎも高血圧になる人の体は0.9%程の塩分が正常僕自身、120歳まで生きるつもりはないけど亡くなるちょっと前までは、人に迷惑をかけない様にしたいだけでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です毎月29日(29日が定休日なら前日28日)は肉の日　ということで特別な肉カレーをもちろん理由は、カレー丼のカレーが予想外に人気なのもありましてただ、肉が多い方が好きだと言う意見もありならば、肉の日イベントとして毎月29日の肉の日イベントをって話でしたはいでした　です1月に行いましたが…やはり…案を練り直したいので毎月29日、肉の日 肉モリモリカレーは中止とさせていただきます発信力の無さ　もありますが今日も、やる気で仕入れをしましたが中止となりました。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です先々週早いものですねなんやかんてやで2週間が経っておるんですよテレビに紹介していただいたのも原因でしょうか？ホームページを見てくださった方が、1.6倍以上の現在テレビの中で紹介した一品タコ飯　全体の重さとしては、200g強ですご飯150g　タコが45~50g他に、天つゆ出汁、米油、大葉、天日塩の混ぜご飯です天つゆ　って言うても京都の料亭の味出汁、濃口醤油、みりん、酒で、一沸かしして、保存していますもちろん、天ぷらにも使います。タコは、北海道産仕入れ価格が上がって、値上げる値上げる詐欺で、まだまだ値上げをしていませんそのうち割が合わなくて根を上げるかもそして話が変わりまして昼営業ですがまた、変更を考えていますそして、薬膳の方は終了です今までの定食は、時間がかかるから、もう少し早く提供をするのが目的でしたそして、火曜日～日曜日、昼と夜の営業では体力がもたなくて、月曜日だけの定休日では自分の時間を取ると他に問題が増えていたので、もう少し時間を取る事も思っていました変更は、早ければ、3月の中旬にはもっと早く提供をする事だけを考えて後は、食事のバランスも、ある程度考えてそうです！選べません日替わりの1品のみただし、他のメニューは、事前の予約とさせていただきます丼物　　カツ丼　　天丼　他定食　　サバ味噌煮　豚角煮定食、天ぷら定食　他その他　松花堂弁当　　懐石料理　　オムライス他基本　予約となりますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です写真が無くて…夏バージョンの具沢山味噌汁ですね　ごめんなさいねまずは、しばらくの間は生ビールを止めています。先日もそうでしたが、全く生ビールを頼まないとか、1日に1杯した頼まれないとかお客様が１人しか来なくて、1杯じゃなくて7~10名の来客数で1杯って話ですさてさて毎週、金曜日と土曜日の昼の営業は薬膳コーディネーターの資格を取ったのにほとんど薬膳らしい事をやっていないので、薬膳カレーをやろうと思っていたら、とある提案をいただきまして具沢山味噌汁の定食もやっていますそして、土曜日の夜は、具沢山味噌汁を一品として販売してますカレーもそうですが、具沢山味噌汁も毎週、全く同じではない様に、少し変化をして、薬膳の効果もちょっとずつ違う様なバランスにして作っています常にある、豚汁とも違うんでね薬膳カレーも、常にある、カレー丼とは全く違う商品ですカレー丼は蕎麦屋さんの作るカレーの様な物ですが、薬膳カレーは、ルーは少な目で肉や野菜が多くて…味付けのベースが、ほぼ塩ですね使う素材により、醤油、トマトソース、ウスターソースを少々加えています冬場は、特に温かい料理が良いですよねおでん　もありますが、基本　おでん　はカウンターのみ　となっていますそして、鍋物の予約は奥の座席のみとなっていますまた、ランチで、時々「昼のメニューは、これだけ？」って言われますが、薬膳以外の場合は、事前予約をお願いしていますコロナ前に比べて、5類になってから昼の客足が遠退いています昼の営業をしても…昼の事前予約は、定食は、サバ味噌煮、天ぷら、鶏唐揚げ等丼物は、カツ丼、天丼、親子丼、玉子丼他は、四角いオムライス、松花堂弁当、プレートランチ、昼の懐石料理そして、仕出し弁当、オードブル等も、常時受付ていますまだ、確定てはありませんがもう1日、薬膳ではない昼をやろうと考えています。それは、僕自身が食べた様な特別なランチでしょうねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です毎月29日(29日が定休日なら前日の28日に)肉の日として、好きな人も多いかと思う肉カレーを数量限定で始めましたこちらも、好評になれば数量も増やしていきます今回はカツカレーカレーの中にも、肉ご50g程入っていてさらにトンカツが2枚1枚が、160~170gありますから肉の総重量が370~390gとなりますねそこに、通常のカレー丼の1.5倍程のカレールーをかけてます単品で頼むよりも2割引くらいでの提供になりますね毎月替わるので、豚ロースのトンカツでのカツカレーは、来年となります次回は、ヒレカツ？チキンカツ？牛かつ？またはま、豚の角煮、モツ、牛スジ、ハンバーグ、メンチカツ…パッと考えただけでも9種類各回の金額は…たぶん変更無しの1500円ですちなみに、ご飯は250gミニサラダ付きとなりますどんなカレーかは、来られた方と、翌日、翌々日の投稿で、お知られしますただ、開催日は基本毎月29日29日が定休日なら前日の28日にでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　和食　割烹料理夢の途上　大将です大根ステーキの紹介ですその前に、2月1日に土用の未の弁当2月3日は節分祭で恵方巻きそれぞれの予約を受付中でございますちょっと、続けてになりますが土用とは、季節と季節の間になり、季節の変わり目に体調を崩しやすくなるので体を整えたり、栄養補給等で体調の改善になる様な食事を用意させていただきますまた、恵方巻きは関西かご発祥となります恵方巻きは、豊臣秀吉が戦の前に家来に太巻きを食べさせる事により勝ち戦になった事で、恵方巻きに願掛けでもありますが受験に受かる。試合に勝つ。就職できる。等に繋がると嬉しいですねそれぞれは予約のみですので1月28日までに、予約してくださいねさてさて本題に大根ステーキ、先日、試食をしました片方に　おろし生姜、もう一方には九条ネギおろし生姜も悪くはないのですが、九条ネギの方が断然なので、九条ネギのみとなりましたがバターで焼いた大根は、オススメですよオリーブオイルでもかまいませんが炒め物の用途によりますが、植物油より動物油の方が体に合っているとも言われていますなので、バターとなりましたここで、用途によりますの理由として中華料理ならゴマ油パスタ系ならオリーブ油という様に分ける事もありますまた、健康に氣をつけている方でオメガ3の油を　あれこれと使う方も居られる様ですが、オメガ3の油は熱に弱いので、炒め物、オーブン等の料理に使うとすぐに酸化してしまいオメガ3が場合により、毒性を含む場合がありますねあくまでも、使い方もありますし、これは日本人的な食の話になりますねヨーロッパの方であれば、オリーブ油で良いし、強力粉でも、中力粉でも、薄力粉でもかまいません。小麦粉の国なので日本人は、米の国なので、どちらかと言うと米粉の方が良いんです国産の薄力粉なら、まだ良いみたいですが問題は小麦粉の中に含まれるグルテンの取りすぎに注意みたいですね話が、すぐにズレるんで申し訳ないが、世間の非常識が常識だと思っているのででゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。