A história do interior e do lado de fora da loja

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です先日、今年最後のスッポンを調理して、冷凍保存しました。スープを食べた方や予約で来られた方皆様、食べた日、翌日、翌日から数日間それぞれに良い結果の話をいただいております。天然のスッポンの取扱いをしてくださる店も少ないみたいですけどねその辺で、捕ったスッポンですからね寄生虫を心配されるんでしょうね夢の途上では、寄生虫を氣にして、生き血や内臓の提供はしませんただ、こんな時代ですから、少しでも、免疫力が上がるとされているスッポンそれも天然スッポンで体調を少しでも良い状態にしていただきたいと望んでおります。臭みを氣にされるかと思いますが、泥抜きや苦味も無い様に調理をしていますので、いかがでしょうか？それと、ここ数年では、なかなか無かった事が達成されようとしています。11月、今日の結果で久しぶりの快挙と言えるのでしょうか？今夜、ワクワクしてお待ちしています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日の予約も、そうですが時間にルーズなんですよねって、それに反応する自分も、時間にルーズなところがあるって話ですよね(rir)まぁ、間違いない予約でも、料理を頼まれてなければ、いいんですけど、頼まれていると気が気ではないドタキャンになったら、損失がありますし、食材だけでなく時間もそうですよね頼まれた料理を作る時間がなければ、違う仕込み等が出来たんですよまぁ、愚痴ったって、自分も時間にルーズなんだから、でも、僕は、よほどの事がない限り遅れる時は、遅れるって連絡するんですけどねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨日は、定休日であり、久しぶりに夜に外食をしてきました行き先も久しぶりなんですけどランチは、まぁまぁ出ているんですけどね、夕方から、釣りに出たいから、なかなか出掛けないのもありますし時間の調整が下手なんでしょうね大事な時くらいは出掛けたいんですよね行くなら、美味しくて勉強になりそうな店が良いんですよそして、、、やはり行くと勉強になるんですよ前にやった事がある事等を再復活しようと思ったり、アレンジを考えてしまう日になりました。料理も美味しくて、満足感もあり、良い1日になりましたね似て異なるから、面白いんです次は、いつ、どこの飲食店に行こうか？と考えるのも、楽しみの１つとでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です予想外な事が行っている8月何とか、難とかで、終わる8月最低目標達成、目前である今ここ数日を考えると微妙なのもあるけど、極端に無理な事でもないだから、目標を達成したいのはあるここ数日、氣持ちが落ち込んでいるのも氣になっているけどね自分自身の本音が、わからないのもあるどうしたいんだろう健康な話？、世の中の間違いを？子ども達の現状の事若者のこれからの事等を考えてしまう事もありますしかし、もっと自分自身を見つめないとダメなのかもしれませんね他人の健康よりも自分の健康が大事なのかもしれませんね1日15~17時間働くよりも、12時間くらいにした方が良いのかも、その方が健康的ですからね他にも、いろいろと考えてばかりですそして、昨日も、食品添加物について、基本的な事を再勉強してしまいましたなぜ日本は、、、もう、深くは考えない様にとも思うんだけど、避けれない事を考えてもとでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。世の中は、よくテレビは洗脳装置だと言いますね確かに、そうなんでしょうけど、我々、飲食店も、もしかしたら洗脳をしているんではないのか？もしくは、本来ある正しい物事を、変えているから、世間には本来も知らないままで、変化した情報が入っているのでないか？確かに、全てそうではあるが、それぞれを学ばないと知らないのかもしれない世界一、学生を卒業したら勉強しない国、日本僕自身、社会人になってから、学んだ事が多いから、この言葉に不思議な感情もあったが、どうやら本当らしいそれで、時々思うし、前にも、何処かで投稿した記憶もあるそれが、南蛮漬け、チキン南蛮 等の、ナンバンである南蛮とは、南蛮民から来ている言葉であり、江戸時代末期、黒船が来航して、ヨーロッパ人がやっていた料理で、食材を油で揚げて調味料液に浸して、食べていた所からと言われているけして、それが酢の物でもないつまり、天丼も、それと同じような事である、ちゃんとした天丼は、天ぷらを１度天丼のタレに浸し、その後、丼へ盛付けるんであるそう！南蛮も酢が無くても良いんだって事である味付けは、それぞれであって、酢にしたのは、もっと新しい事だと学んだ話んで、最近あった話では、「チキン南蛮定食の南蛮は、甘酢あんかけ？」って質問である確かに、チキン南蛮を頼んだのにあんかけで刻みネギを散らした物が出てくる店を思い出した。これは、チキン南蛮ではなく鶏のから揚げ、また、竜田揚げの甘酢あんかけ であると思う揚げた後、下味用のタレに浸けてあるのであれば、あんかけは不要？味が濃い目になりかねないそして、タルタルソースは、発祥地の宮崎県では、タルタルソースはないと言う、タルタルソースは本州に入ってきてから、つまり、昭和の料理でもある僕が学んで、店で出しているチキン南蛮は、国産の鶏もも肉を、米粉、溶き玉子と着けて、170℃の油で揚げるその後、6等分に切り、出汁の利いた醤油酢に浸けて、刻みキャベツを添えた皿に盛付け、自家製のタルタルソースをかけないで、添えるだけでベッチャリとかけてある事が多いが、発祥地では、タルタルソースは使わないって話だから、添えるのみにしているまた、タルタルソースの量も、それぞれだから、全く使わない人もいるので、かけない事としている僕自身が使う量の倍以上は添えているので大丈夫だとは思うマヨネーズ不使用はタルタルソース茹で玉子を裏漉して、自家製の塩麹、米油、りんご酢、コショウと混ぜて作っているんです合わせた後は、どんどんと発酵しているから、賞味期限も短いけど何でも、優先基準は、美味しいか!?ですでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。店を始めて、早12年も、もう3ヶ月切りました。いろいろとありました。店を始めた頃は、いろいろと言われました。その中で、印象なのは、「8年もやれば、初来店はほぼ居ない。全くないとは言わないが、年間、10人も来れば良い方だと思う」しかし、最近では、引っ越して喜多、方々が多いからか、今でも初来店の方は来る。これも、ある意味、流行り病のお陰かもしれない(rir)また、他の飲食店からの紹介で、来られる方も、少なくない近所の飲食店や市外の飲食店等、いろいろとあるそんな事を思っていたら、こんな事も思い出したそれは、「料理は美味しいが、営業や客の呼び方が下手だから、認知するまでに時間がかかるだろうな！」だからか、前から知っているけど、、、が多いのも、たぶん氣にするのは料金ではないのかもと、、、お客様の話を聞いていて、そう思う事もあるまぁ、大切なのは、料理で、喜んでもらえら事が、第１である氣がしているなんせ、記憶力が、あいまいですからねでゎでゎいつも、応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です食事の良し悪し規制をする必要はないけど、ある程度の成分やどんな物かは知る事は必要なのかと思っています数年前までは、ラーメン、マヨネーズ、小麦粉はたべないと決めていましたが、無理なんですよねだから、外食した翌日からの食をどうするか？少しでも早く出す事をする発酵食も食べる等、その時、その後、翌日の食事を氣にしたり、断食をする様にしています。だからって事もあり、店で提供する料理は、仕込んで冷凍する事はあるけど、パン粉が付いた物や、下味が付いた冷凍食品は使いませんし作れる料理は作るって決めているんですだから、料理、成分、食品添加物等の勉強しているんです僕自身も食べる物でもあるしただ、長生きする事は目的にしていませんよ、ピンピンコロリで83歳が着地点管繋がっていたくはないんですって事で、久しぶりに豚もも肉でベーコンを作りました。今回は試食と、お土産用として作りました。僕自身、予想外の美味さなので、数量限定メニューとして、時には、予約で、1個丸売りでと考えています。前にも書きましたが、作れる料理は作るオープン当時から、ドレッシングは作っています。ドレッシングは油が命なんですよね体に悪い油が何種類かスーパーに売っていますし、そんな油を使っている商品もありますから、それは、避けたいので作りますそんで、僕自身、よく言いますが、アレルギー持ちで、ちょっと弱っちー少年でしたそして、アレルギー体質の子が増え始めの境の年が、さかいって合ってる？S50年 1975年と言われていますその位に生まれた人の親な食が変わってきた。それが、冷凍食品が出回った頃だと言われています。僕自身がアレルギーが軽くなり、今は、完治と言って良いのか？わからないけど、ほぼ出ませんそして、やはり、病の原因は食であるとWHOでも言っていますただ、日本は、食には触れていません理由は、ともかく知っているけど書きませんでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です時々、メニューに無い料理を頼む方が居られます。メニューに無いんだけど、食材があれば、対応する事もあります忙しくない、何時間でも待つ、多少値段が割り増しになっても良いも条件になりますが食材がない場合は、断りますよその中で、多いのが、春なら玉葱スライス季節関係なくて、目玉焼きメニューを掛け合わせて、、、昨夜、久しぶりに、目玉焼きそして、カレーうどん でしたそれなりに作って、お客様が美味しいって思っていただければですけどね話が変わって、昨夜の学び黄金の国ジパング、、、は事実だった江戸時代の話、世界の金全体の1/3程は日本で歳出していたとか？でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。