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豆知識

おでんの季節になりました

おでんの季節になりました

こんにちは和食日本料理割烹居酒屋菊川市本所にある夢の途上大将の松本ですだんだんと秋らしくなり祭が始まりつつもこの地域では祭にはおでんが出てきます。いろんな方々の交流もありおでんも大量に仕込まないとおでんの人気大根と玉子って話も玉子を湯がいて、、、沢山だと大変ですよね皮むきがうまくむけないと、、、そこで少しだけ玉子を湯でたらすぐに冷やしますよねその時に、氷水にしてください大量に湯がいて水に入れても水が温くなりお湯との温度差に変化が少ないんです温度差が剥きやすい氷水で冷まして大量なら大量ほど氷も大量に温度差をつける事で殻より身の方が収縮率が大きくなり殻と身の間に隙間ができます。冷めたら殻にひび割れをして隙間に水が入りますすると、スルッと剥ける事もあります。いつもより剥けやすくなると思いますよ僕も、おでん用にゆで玉子をムキムキしますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

手作りタルタルソース

手作りタルタルソース

こんばんは静岡県菊川市日本食の店といえば夢の途上大将の松本です。今日は手作りタルタルソースの話ですタルタルソースと言えばゆで玉子にマヨネーズってイメージがあると思いますが夢の途上のタルタルソースは違いますマヨネーズは使いませんゆで玉子に油、塩麹、りんご酢胡椒です。油は、米油です。時々エキストラバージンオリーブ油を使う時もそして、塩麹とりんご酢が なぜ、タルタルソースを作る様になったのか?それは簡単な話です市販の物の油が使用されている物マヨネーズ、ドレッシングなどこれらの油が問題って話です。どんな油かは長くなるので特に書き込みませんが認知症、癌のリスクが上がるって話他にもいろいろとそれなら、作れる物ならばできるだけ作りたいんです。自分も嫁も口にする物でもあるしお客様にも体の良くない物を提供するつもりもありません。難しい事は置いて人の体は食べた物で出来ている長生きよりもぴんぴんコロリよろしくお願いします。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

味噌汁

味噌汁

こんにちは菊川市和食夢の途上の大将の松本です昨夜は夜店市で、店が休みになりました。商工会青年部のブースに居ました昨年の夜店市で青年部の1人が睡眠が短くて悩んでいるって話年齢も、40歳に近くなると何らかの問題が起きると思います。そして、改善策として夕飯にも味噌汁を飲む事を進めてみましたその後、毎晩、味噌汁を飲んで睡眠時間が伸びて喜んでいました。効果が現れていますよね夜の味噌汁は睡眠効果を上げる老廃物の消化を助ける二日酔い防止などが上げられます朝、昼は、沢山の栄養素を体に吸収夜は上記の事とされています。身近に悩んでいる人がおられる様でしたら伝えられると喜ばれますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

土用の丑

土用の丑

こんにちは今日は、土用の丑ですねうなぎを食べる最近は、うなぎも登っていますからなかなか口にする事も少なくてスーパーでうなぎの蒲焼きを買って自宅で食べる方もいらっしゃると思います。うなぎにも、使う山椒蒲焼きに付いてくる山椒では足りないって方山椒を使うけどいつの間に香りがないって方にちょっとした情報です夢の途上では、昆布の佃煮に山椒を混ぜています。だから、小袋ではなく小びんの物を使用します山椒は香りが大事ですよね香りは時間と共に薄れていきますので冷凍保存します香りがキープされますよそして、解凍しないでふりかけれますので使ったら、また冷凍保存しますこれで、小びんで山椒を買っても香りが飛ぶ事がなく使いきりますよちょっとした、豆知識でした。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

うずらの卵と美容と健康

うずらの卵と美容と健康

こんにちは静岡県菊川市日本食夢の途上 です。今日は、好きな人は好きちょっとしたアテでもありながら健康も考えている一品の紹介です。うずらの卵スモーク別に珍しくないのですが市販の物や、フランチャイズの物とはまったく別物だと思ってくださいスモークってすごくスモーク臭が強い物がありますよね僕も苦手なんですなんで、あんなにもきつい臭いにするのか僕自身、不明です。夢の途上では生のうずらの卵を買ってきて半熟に湯がいて塩、胡椒、酒などで下味を付けてからクルミのチップで燻しています。スモークの香りが優しいので誰でも楽しめる一品だと思います。そして、うずらの卵は鶏卵の倍の栄養素があります。サイズは違えど1個の栄養素はうずらの卵の方が多いって事なのですそして燻製をする事で殺菌作用があります。玉子を燻製にする事で玉子の菌が減っていますこんな、良い事ばかりさらに、全て夢の途上 で作っているので間違いなく無添加ですそういう事を含めて美容と健康にも繋がるたかが、うずらの卵スモークですが夢の途上大将の気持ち健康への思いも感じていただきたいです少し気持ち悪い人かもwよろしくお願いいたします。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

僕の趣味?の一つの話

僕の趣味?の一つの話

こんにちは菊川市の和食と言えば、夢の途上を目指している夢の途上、大将です今日は、先日、久しぶりに寝起きの体温を測ったのでこの話にしようと思いました。知っている人は知っている健康オタクな大将健康を気にしたのは、実は、20年程になります京都の修行も大変でストレス解消で酒を浴びて睡眠不足で、仕事はしっかりしたと思うけど、生活は乱れていたのでは?少し病気になったりもwそんな、ある日にナゼか真逆の人生が始まるんです。きっかけは、自分自身の体力の無さ筋トレを始めてビタミンが必要だとか、、、そこから、健康に前向きにそして、そして、最近では、よく耳にする事ですがここから、本題に入ります。低体温って話です。知らない方は、覚えてください平熱って何度?僕も子供の頃は、36℃って話でしたが実は、36.5~37.2℃です37℃は、微熱だなんて、間違いですからね僕も知った時は、目からうどん粉ですいやいや鱗です。人は、昼間は、37℃を超えていますよってイメージが変わるでしょそして、寝起きの体温が、36.5℃以上あれば、病気にもなりにくいならないとは言えません無理をしたら、風邪は引きますもちろん、体温が高いから、免疫力も高いダイエットって考えなくても太りにくいし、痩せやすい血流が良くなるから血管に詰まるって事も少ないし血管が若くもなるそして、血流が良いから臓器も元気って話です。体力がないのは、身体を動かしていないまたは、ミネラル不足または、内臓の疲れからなどが、上げられます。つまり、体温が、一つの目安とも言えるのでは?もちろん、外的病気は少し違いますけど治りは早いです僕ら、立ち仕事は筋肉が疲れたり筋、リンパが痛みますからね休む事も必要で、体温が高いから、休む事で回復できるまぁ、簡単ですが今日の健康オタクな話の一つでゎでゎまた、健康的な話も書きますのでそちらも、よろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

油って必要

油って必要

こんにちは割烹居酒屋夢の途上です今日は、新聞の冊子の撮影がありました。その中で、学びがありましたので伝えさせていただきます僕は知っていました。でも、メニューの中の野菜サラダの横に、『サラダ油不使用』と書いてあります気にする方は「ドレッシングは、何の油を使っていますか?」と聞かれます実際には、米油とゴマ油でドレッシングを作っていますしかし「サラダ油、キャノーラ油が体に良くない事を認識している人は少ないと思いますよ」と言われハッとしました。そうかもしれないって知っている人は気にしていると思いますがサラダ油が良くない事を知っていなければ『サラダ油不使用』は無意味な事なんだとあらためて思いました。野菜サラダの横には『ドレッシングは米油、ゴマ油で作っています。』に書き替えますよサラダ油で、認知症、血液どろどろなんて、メニューに書けませんからねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

茶碗蒸し、だし巻き玉子

茶碗蒸し、だし巻き玉子

こんにちは 玉子の話です 玉子は、100の料理が出来る と言われています。 いくつ思い出せますか? また、 玉子は1日に1個と言われ時もあり それが、男性は1日に5個まで大丈夫 と言われて その後、 玉子の悪玉コレステロールは、人間の体に何の影響もない さらに 今では、玉子は体に良いから 極力食べる事をオススメします この、25年程だと思いますが 玉子だけで、こんなに話題が 玉子は、いろんなところ 使われています。 マヨネーズ、洋菓子にも使い 風邪薬などの薬にも お好み焼き、たこ焼きに 幅広く使われています。

玉子料理は、、、

玉子料理は、、、

こんにちは豆知識な話です。玉子料理、好きな方は多いんじゃないかなぁと思いますそれでも、玉子は、サイズもあるし種類もあるじゃないですか?サイズが違うと値段も違う値段で決める人も、たまにいますでも、サイズが違うと卵白の量も違うんですよねで、ここで、簡単に玉子のついての話です。僕(S49生まれ)が子供の頃は玉子は、1日に一個と言われていました。しかし、僕が子供の頃にマヨネーズの作り方の話で疑問が、沢山ありましたマヨネーズを作る時の玉子は、黄身だけで白身は使わないで、まず白身はどうしてるの?ですそしたら、白身はなんと、製薬会社が買って、風邪薬などに使われています。って、これもまた、疑問です白身を風邪薬にどうやって、あのトロトロした物を?そして、さらにでも玉子って1日に一個じゃないの風邪薬飲んだら玉子何個食べた事になるの?など、子供ながら、疑問でした。そしたら、今は、玉子は何個食べても良いって話でさらに玉子を食べる事で健康になんて、真逆の話じゃないですかねってビックリしましたで、料理人の話はここから玉子料理は、何を作るかで、卵白、卵黄の割合やサイズが変わります。先日、ふわふわオムレツを作りました賄いですが白身をホイップしてメレンゲを作り、、、また、普通にオムレツも作りますまた、店では、茶碗蒸し、だし巻き玉子、温玉、などこれらは、サイズが違います火加減もありますし油も関係あります。また、時間などもそれらを、コントロールしたら玉子の世界は、広がります玉子が、何個食べても大丈夫なら玉子料理の料理教室もありですね婚活に向けた料理教室を行います。男性に喜んでもらう、女性だけの料理教室女性に喜んでもらう、男性だけの料理教室分けて、年に1度、男女が集まる料理教室を行いと考えていますオムレツ、だし巻き玉子、は似て非なる料理ですからね一般の健康的な料理教室もありますがあっ料理教室の話になってしまった玉子の話に戻りまして簡単に話と、卵白が多い方がふわふわ感が出ますオムレツは、大玉を使いますし温玉は、均等に火が通る様に、小玉を使います後は、実戦です知りたい方も、ご来店くださいLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。